Maionese é a melhor maneira de impedir que os peixes grudem na grelha

Summertime é sinônimo de estação da grade, e estamos aqui para isso. Mas em agosto, acho que todos podemos concordar que estamos um pouco cansados hambúrgueres, cachorros-quentes e peitos de frango. A resposta mais fácil para agitar as coisas? Peixe.

O peixe - bifes de salmão, filetes de atum, o nome dele - tem gosto ótimo quando grelhado. O lado de fora recebe um char delicioso; o interior permanece macio e suculento. Mas, repetidas vezes, ouvimos a mesma queixa sobre o peixe grelhado: ele se desfaz quando você o toca ou vira. E com razão. Ao contrário de cortes grossos e resistentes de carne, o peixe é incrivelmente delicado e tende a grudar nas grades da grelha.

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O primeiro passo para evitar isso é escolher um tipo mais saudável de peixe, pois eles aguentarão melhor. Filés grossos de salmão com pele, alabote, pargo e garoupa são boas idéias.

O segundo passo importante para evitar que o peixe grude é encontrar o tipo certo de gordura para revesti-lo antes de começar a queimar. Sempre usamos óleo, e ele funciona bem, desde que você seja super gentil. Mas no episódio desta semana de sucesso ou mito, decidimos encontrar algo melhor. Nosso ingrediente de escolha? Maionese.

Antes de se apavorar com a idéia de escovar peixe com maionese antes de grelhar, ouça-nos. Lemos que a maionese adere à parte externa dos filés de peixe e evita que grude na grelha Melhor que o óleo. Também ouvimos dizer que ajuda a manter a umidade interna do seu peixe. Também há sempre o ângulo do desperdício de alimentos - de que outra forma você vai usar o pote de maionese que comprou para a festa de quatro de julho? Cético, mas de mente aberta, decidimos colocar esse truque à prova.

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Depois de dar um tapinha em nosso filé de salmão perfeitamente seco (passo muito importante!), Cobrimos todo o exterior com maionese usando uma escova de pastelaria. Em seguida, escaldamos o salmão em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto por cinco minutos. Quando chegou a hora de transformá-lo, ficamos impressionados - muito pouco até agora. Depois de mais cinco minutos, usamos pinças e uma espátula de peixe para remover o bife da panela. Era surpreendentemente simples: ficou um pouco preso, mas muito menos do que se tivéssemos usado óleo como revestimento.

Mas o teste final está no final quando provamos o salmão, porque queríamos garantir que você não pudesse provar a maionese depois de cozida. Sabemos como a maionese pode ser polarizadora - aqueles que odeiam o condimento se enchem de medo da idéia de comê-lo; portanto, se você provar a maionese, é impossível.

O resultado: não conseguimos provar a maionese e isso impediu nosso salmão de grudar na panela. É um sucesso. Agora vá em frente e grelhe todos os peixes enquanto você ainda pode. O inverno está chegando!

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