Como Lavar Ovos Frescos - Além disso, Quando Você Precisa Lavar Ovos

Dicas de segurança para ovos não são brincadeira. o ovo pode ser nosso ingrediente mais versátil, no entanto, pode transportar salmonela, uma bactéria que causa uma doença intestinal que pode ser mortal. Dada a importância da segurança dos ovos (e os riscos de não tomar as devidas precauções), a questão de saber se você deve ou não lavar os ovos é válida - embora a maioria realmente não pareça perguntar.

Quando você compra ovos em um supermercado ou mercado de fazendeiros, eles parecem imaculados. "Quando foi a última vez que você comprou uma caixa de ovos que não parecia bonita?" pergunta Marisa Bunning, professor e especialista em extensão em segurança alimentar do Departamento de Ciência dos Alimentos e Nutrição Humana da Colorado State University.

Mas antes de Bunning se tornar professora, ela criou galinhas de quintal com sua família, então ela sabe melhor do que ninguém que os ovos ainda são um ingrediente que vem do corpo de um animal. Visto deste ângulo, parece que os ovos precisam ser lavados. Ela o recomenda? Depende. Aqui está tudo o que você precisa saber.

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Ovos comprados em lojas são lindos, diz Bunning, porque o FDA exige que os ovos sejam lavados antes de serem vendidos. “Esses ovos são lavados em um procedimento definitivo”, diz Bunning. Por este motivo, ela recomenda que você não lave os ovos comprados em uma loja ou mercado de fazendeiros.

“Não é uma boa ideia, porque lavar os ovos pode realmente causar problemas, especialmente se alguém lavá-los em água muito quente ou muito fria”, diz ela. "A casca é porosa. É apenas trabalho extra e desperdício de água. "

Caso encerrado - pelo menos, para ovos criados profissionalmente. Ovos de quintal são outra história.

Se você tem galinhas no quintal ou consegue ovos frescos de alguém que tem, as coisas mudam. “Os consumidores não estão acostumados com os ovos de seu quintal”, diz Bunning. "Eles os tratam como se fossem iguais, mas não são iguais."

No entanto supremamente fresco, os ovos de quintal podem precisar de lavagem. Os ovos de um criador de galinhas de quintal que é um "bom criador de rebanho" com caixas de nidificação limpas podem não precisar ser limpos, diz Bunning. Mas nem sempre é o caso. “Se os ovos obviamente tiverem palha, detritos ou esterco, você precisará limpá-los”, diz ela.

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Para lavar ovos frescos, Bunning recomenda usar água, lixa ou pincel. Durante a limpeza, os ovos não devem tocar nas bactérias ou no solo, que podem entrar no interior do ovo através de sua casca porosa. A água da lavagem deve ser morna, não escaldante. Os ovos não devem ser deixados em água parada (uma vez que, novamente, contaminantes indesejados podem entrar pela casca do ovo porosa). Finalmente, um detergente sem perfume pode fornecer um pouco de limpeza extra.

No final das contas, a maior parte dos bilhões de ovos que consumimos todos os anos nos EUA. não precisa ser lavado. Mas é importante saber que alguns dos melhores o fazem. Para obter mais informações, consulte o Banning's guia de segurança de ovos de quintal que inclui uma seção sobre lavagem.

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Muitas vezes, nos EUA, as pessoas idealizam a tendência europeia de deixar os ovos em temperatura ambiente. Em lugares como a Itália, os ovos podem não ser refrigerados na mercearia local. Eles podem até aparecer pelos alimentos enlatados e não perecíveis. Porque?

Em lugares como a Europa, deixar os ovos de fora é mais comum. Geralmente, a Europa tem uma cultura de compras mais frequentes. As pessoas não estão carregando caixas de 60 ovos em lojas a granel, o que significa que os suprimentos são usados ​​mais frescos. Quando a rotação de ingredientes é muito rápida, as pessoas podem deixar os ovos fora por alguns dias.

Nos EUA, porém, Bunning acredita que as pessoas deveriam refrigerar ovos.

"Isso é definitivamente um sim", diz ela. "Estamos mantendo nossos ovos por mais tempo. Para mim, há nenhuma razão para não refrigerá-los. E dizemos tratá-los como você trata com laticínios [exceto manteiga, que pode ser deixada no balcão]. Você não deixa seu leite ou iogurte fora por um tempo. Os ovos são iguais. ”Ela acrescenta que as claras (o tipo que sobra de receitas que pedem apenas gema) podem ser guardadas na geladeira por quatro dias ou no freezer por um ano.

A maneira como europeus e americanos tendem a abordar os ovos difere, com certeza, mas o mesmo ocorre com os sistemas agrícolas que produzem esses ovos e as autoridades que estabelecem as regras para eles. “Existem tantas diferenças entre os dois”, diz Bunning. "Você simplesmente não pode comparar os dois." Lembre-se disso ao comprar, armazenar e pensar em lavá-los.