11 dicas para fazer refeições vegetais mais saborosas, de acordo com chefs profissionais

Para o chef vegetal Ivan Castro, dono La Bartola em Toronto, Canadá, temperar adequadamente a comida vegana com um caldo ou uma combinação de temperos é a chave. “Meu favorito é uma mistura de cogumelos secos com sal, alho em pó e algas marinhas, que é opcional”, explica. "Use seu caldo favorito ou mistura de temperos para fazer sopas, ensopados ou qualquer coisa. Isso ajudará a dar aos seus pratos um delicioso sabor umami. Você vai adorar!!" 

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Lembre-se de quando todos inexplicavelmente abastecido de feijão no início da pandemia COVID-19? Aparentemente, essas leguminosas podem realmente vir a calhar agora. De acordo com Dan Churchill, chef executivo da Charley St. na cidade de Nova York, uma lata de feijão seco pode servir de base para um excelente prato vegano ou pode ser transformada em uma refeição por si só. Ao cozinhar feijão, o autor e especialista em condicionamento físico sugere que você comece mergulhando-o durante a noite. “Isso vai tornar sua vida muito mais fácil”, ele compartilha. "Feijões maiores, como grão-de-bico, feijão preto e feijão-caramelo, em especial, precisarão ficar um pouco mais macios ao serem deixados de molho durante a noite." 

Para fazer isso direito, Churchill sugere que você mergulhe o feijão em pelo menos o quádruplo da quantidade de água, o que se traduz em 4 xícaras de água para cada xícara de feijão. "Dê-lhes um bom enxágue em água fria corrente e, em seguida, coloque-os em uma panela com água doce. Sempre que estiver pronto para cozinhá-los, examine os grãos e remova os que estiverem quebrados ou sem cor ”, acrescenta. "Use pelo menos o dobro do volume de líquido em comparação com o feijão (portanto, pelo menos 2 xícaras de água para cada 1 xícara de feijão embebido) e adicione muito sal e todos os aromáticos que desejar."

Para um prato especialmente saboroso, Churchill adora adicionar pimenta, alho-poró, cebola, louro, sálvia ou alho. "Cozinhe o feijão até que fique completamente macio, sem resistência ou textura áspera. Isso pode levar de uma a três horas, então verifique os grãos de vez em quando após a marca de uma hora. Em seguida, drene, armazene e pronto! ", Diz ele. "Sirva [o feijão] com arroz e seu molho favorito para uma refeição rica em proteínas."

E para Proprietários de panela de pressão / panela instantânea, Churchill observa que o processo de cozimento é especialmente fácil. “Você pode simplesmente usar a função de cozinhar e fazer o feijão de acordo com as instruções”, conta.

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"Adoro adicionar um elemento esfumaçado às minhas refeições para lhes dar um ponche extra de carne. Adicionando um traço de páprica defumada, chipotle em pó ou sal marinho fumado para cogumelos os leva a outro nível ", diz Eddie Garza - chef baseado em plantas, autor de livros de receitas e apresentador de Global Bites com Eddie Garza no OzTube. "A fumaça líquida também é ótima para transformar proteínas vegetais, como tofu, tempeh e seitan, em bacon vegan!"

Como muitos veganos de longa data lhe dirão, há mais de uma maneira de prepare seus vegetais. Robert Graham, MD, chef e fundador da FRESH Med na cidade de Nova York, concorda. “Na escola de culinária, aprendemos que a diferença entre um chef profissional e um cozinheiro é aprender a escolher os melhores ingredientes para cozinhar e usar diferentes técnicas de cozimento para maximizar os sabores ", ações. "Por muito tempo, pensamos que vegetais saudáveis ​​deveriam ser cozidos no vapor, mas na verdade refogando e vegetais caramelizados são maneiras excelentes de infundir sabores em vegetais 'enfadonhos'. "

"Só uma pitada de Sal preto do Himalaia (também conhecido como 'kala namak') dará a qualquer prato um sabor de gema. Eu adiciono à minha mistura de tofu, rissóis de tofu 'ovo' e molho holandês à base de caju para imitar o sabor e o aroma dos ovos ", diz Garza. "Você pode encontrar este sal maravilhoso online ou em sua mercearia indiana local."

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Claro, você pode encontrar pesto vegan no supermercado, mas preparar sua própria versão caseira pode elevar suas refeições sem carne em uma pitada. "Sub pasta de miso para o parmesão obter aquele sabor e cremosidade umami ", diz Ayindé Howell, uma vegana de longa data, chef, ativista alimentar e proprietária da iEatGrass—Uma empresa de manufatura de alimentos baseada em vegetais, dirigida por chefs, focada no sabor, certificada de propriedade de uma minoria.

Se você costuma usar grão de bico enlatado ao preparar as refeições, é um chef indiano vegano, campeão da Food Network e apresentador de TV Priyanka Naik encoraja você fortemente não para derramar a água que vem na lata. "Água de grão de bico - também conhecida como aquafaba- é ouro líquido ", ela enfatiza. "Isso pode ser batido com uma batedeira / batedeira manual e dobrado em chocolate para fazer uma mousse, dobrado em uma massa de panqueca para panquecas leves e fofas, usado para fazer merengues e muito mais!"

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Já se foram os dias em que adotar uma dieta vegana significava que você precisava viver de tofu grelhado em uma cama de alface. Atualmente, existem dezenas de marcas de sucesso que produzem versões à base de plantas de alguns dos alimentos mais apreciados. Encontrar esses itens, diz Sara Tercero- um chef e autor apresentado no Food Network - é uma ótima maneira de garantir que você não perderá carne também Muito de.

"Existem alguns hambúrgueres 'carnudos' incríveis e fundidos sem carne que enganariam até mesmo o amante de carne mais fervoroso. Eles substituem perfeitamente a carne em quase todas as receitas ", compartilha Tercero. "Manteigas à base de plantas, leites, e maionese também são um acéfalo, já que são quase imperceptíveis como diferentes na maioria dos pratos. Todos esses produtos tornam a redução ou eliminação de animais de nossa dieta muito mais fácil do que no passado. "

"Coloque o seu veggie termina e se desfaz em um freezer bag ou container e mantê-los no freezer até que esteja cheio ", diz Howell. "Quando estiver cheio, coloque todas as sobras em uma panela e encha com água." De acordo com o profissional da culinária, esta é uma ótima maneira de fazer seu próprio caldo de legumes e reduzir o seu desperdício de comida. “Adicione pimenta inteira, cogumelos secos, kombu seco, ervas secas e muito mais para dar um sabor extra”, continua ela.

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"Grãos, legumes e produtos secos são seus amigos!" disse Naik. "Mantendo massas à base de leguminosas, (como Banza) leguminosas secas (como lentilhas e feijão), e grãos (como cuscuz de pérola, quinua e arroz) à mão é uma maneira super fácil de preparar refeições fáceis e cheias de proteínas. Além disso, esses itens não são perecíveis! É uma ótima maneira de fazer preparação da refeição mais fácil também. "

“Esta é uma maneira fácil de fazer refeições nutritivas e super-fartas”, diz Naik. "Linhaça é rico em nutrientes, como ácidos graxos ômega-3 e sementes de chia são ricos em nutrientes como fibras e cálcio. Polvilhe-os na torrada, em smoothies, refogue-os diretamente nos vegetais e muito mais! Além disso, ambos podem ser usados ​​como um substituto de ovo quando você está assando. "