Uma maneira fácil de fumar o seu peru de ação de graças

Todos parecem ver os lados do Dia de Ação de Graças como o evento principal, mas o peru pode ficar com qualquer pão de milho, purê de batata, ou estofamento—Se você seguir a abordagem certa. Este ano, considere um novo método: explorar o sabor de um fumante.

Por que fumar peru? Um pássaro cozido em fumaça de lenha assume um caráter mais interessante. A carne ganha as notas complexas, escuras e suaves de uma fogueira de churrasco sem molho. Esses sabores combinam perfeitamente com o clima frio e Lados de Ação de Graças. Fumar em altas temperaturas pode até mesmo deixar a pele crocante enquanto retendo a suculência.

RELACIONADO: Quanto tempo para cozinhar um peru, em um gráfico fácil

E com o defumador certo, o trabalho não é muito diferente de assar.

Novo em fumar carne? Comece com um fumante de pellets plug-in. Porque? Esse estilo de fumante oferece controle total com pouco esforço.

Em vez de colocar lenha em intervalos regulares em uma fornalha, você enche um funil com pellets, define o defumador para a temperatura desejada e o deixa soprar. O fumante poderá permanecer dentro de uma faixa estreita dessa temperatura. Alguns fumantes de pellets são muito caros, outros custam US $ 100 ou menos.

RELACIONADO: Como preparar um peru para assar
Além disso, você precisará um termômetro de carne (uma necessidade absoluta) e tesouras de cozinha. Os pellets de madeira também são vitais. Use qualquer coisa, exceto algaroba, que é muito picante para um peru leve.

Começar, deixe seu pássaro descongelar (se congelado) ou temperado (se refrigerado). Fumar um pássaro frio demorará mais e resultará em um cozimento desigual.

Existem duas maneiras de fumar um peru inteiro: como está e spatchcocked. Fazer spatchcocking um peru resulta em um cozimento mais rápido e uniforme. Spatchcocking se refere ao uso de tesouras para remover a espinha dorsal e achatar a ave para que suas duas metades se espalhem. (Veja este guia. É para uma galinha, mas o método é o mesmo.) Novamente, esse método permite que o peru cozinhe por igual.

RELACIONADO: Como medir a temperatura da Turquia

Você spatchcocked seu peru. Agora é hora de adicione o atrito.

Restrição é a chave. Vamos fumar em fogo alto, o que significa que a fumaça terá menos tempo para dar sabor ao pássaro, resultando em uma fumaça mais leve (adequada para o sabor mais suave do peru). Mantenha o esfregar simples ou você pode oprimir o sabor mais delicado.

Antes de adicionar a mistura, seque a superfície do peru com um pano e, em seguida, massageie uma camada muito fina de azeite ou manteiga derretida. Em seguida, aplique uma mistura de sal, pimenta e talvez até mesmo alecrim e alho em pó, se desejar, espalhando a massa grossa sobre toda a superfície.

A resposta improvável: alta e rápida. Defina o seu fumante para 325 a 350 graus. Coloque o pássaro bem na grelha no centro - não há necessidade de uma assadeira.

RELACIONADO: O seu pote instantâneo duplica como fumante? Nós testamos e coisas estranhas aconteceram

Por que alto e rápido? Muitos fumantes veteranos ligam o refrigerador de peru, mais perto de 200 graus, depois aumentam o aquecimento e aumentam a velocidade para a segunda fase. Essa abordagem funciona bem, mas aumenta o tempo de cozimento e introduz uma nova variável. No Dia de Ação de Graças, é importante ser capaz de prever quando seu pássaro estará pronto. Isso é mais difícil de fazer ao iniciar em fogo baixo e depois passar para alto.

Em 325 a 350 graus, um peru spatchcocked leva de 10 a 12 minutos por quilo para fumar. Para a maioria dos perus, isso significa pelo menos uma hora e potencialmente várias. Então vá lá fora. Observe as nuvens subindo da chaminé e se fundindo com o céu. Faça uma pausa e aproveite o dia.

Como você saberá quando seu peru acabou de fumar? Quando a parte mais grossa da coxa atingir 165 graus, ele está pronto.

RELACIONADO: Ainda precisa de um Peru de Ação de Graças? Esses varejistas têm pássaros frescos, congelados e cozidos em estoque

Nota: você pode ouvir sobre injetar pré-fumo em perus ou regá-los com manteiga durante a defumação. Se você estiver usando um peru spatchcocked, ele vai fumar rápido o suficiente para que esses métodos não sejam necessários.

Finalmente, é hora de descansar seu pássaro defumado. Deixe ligado uma prateleira de descanso, tábua de cortar ou prato de servir por pelo menos 30 minutos. Isso mantém os sucos e realça o sabor. Não cubra o peru enquanto ele descansa. Se o fizer, perderá a beleza crocante de sua pele esfumada.