Como cozinhar com tempeh, mais 5 receitas para começar

Estamos vivendo em uma época de ouro de proteínas baseadas em plantas. Existem empresas estritamente veganas com IPOs notáveis ​​e cadeias de fast-food estão rapidamente veganizando alguns de seus itens de menu mais populares. Mas não vamos esquecer de onde veio tanto disso: Soy.

Freqüentemente usado na culinária ocidental como carne e substituição de laticínios (pense em hambúrgueres de tofu, leite de soja e alternativas de sorvete congelado), a soja tem sido um alimento básico na culinária oriental por milhares de anos.

Tempeh, um tipo de tofu fermentado, apareceu pela primeira vez há centenas de anos, inventado na região hoje conhecida como Indonésia. Mais recentemente, o tempeh se tornou popular na América como um substituto da carne que é fácil de temperar e cozinhar.

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Ao olharmos para além de algumas das novas invenções sem carne, muitos estão ansiosos para voltar aos clássicos. Tempeh é mais acessível, versátil e, bem, delicioso, do que algumas das opções mais recentes sem carne. Aqui está o que você precisa saber para entrar no mundo do tempeh.

Não deve ser confundido com seitan (glúten de trigo), tempeh ainda outra proteína vegana à base de plantas freqüentemente usado como um substituto de carne. Tempeh é feito de soja fermentada, que é então transformada em uma prancha ou bolo. Em contraste, o tofu é feito de leite de soja condensado. Como o tempeh é fermentado, ele costuma ter um sabor mais nozes do que o tofu, que tende a ser suave e quase sem sabor.

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“O tempeh é muito leve e você pode obtê-lo em diferentes sabores ou temperá-lo do jeito que você quiser”, explica Debonette Wyatt, dona da Vegan da minha mamãe, um ponto de entrega à base de plantas em Baltimore. Tendo desistido de carne nos últimos anos, Wyatt ficou surpreso com o quanto ela gosta de tempeh. “É muito bom, eu não esperava por isso”, pensou ela quando o experimentou pela primeira vez em 2020.

O tempeh também pode ser feito com outros tipos de feijão, grãos e sabores. Na verdade, tempeh sem glúten existe mesmo! Tempeh é naturalmente sem glúten, no entanto, é sempre importante verificar o rótulo se você estiver procurando por uma opção sem glúten. Algumas marcas compradas em lojas usam vinagre para fermentar o tempeh que não é sem glúten, enquanto outras contêm grãos adicionais (junto com a soja) que geralmente contêm glúten.

Tempeh parece saudável, porque é! Uma porção de tempeh é embalada com proteína, fibra, ferroe potássio. Como alimento fermentado, tempeh também é uma boa fonte de probióticos, que ajudam na saúde intestinal.

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Parte da ciência da nutrição também é entender o que você não está comendo: uma fatia de tempeh, em vez de um bife, é livre de gorduras que podem entupir as artérias e oferece uma variedade de vitaminas não encontradas normalmente no vermelho eu no.

Um pacote fechado de tempeh provavelmente permanece fresco bem depois da data de validade, presumindo que esteja completamente selado. Um pacote aberto de tempeh pode ficar na geladeira por até uma semana, embora possa ficar um pouco mais funk no sabor graças aos probióticos vivos na soja fermentada. Se cheirar mal ou parecer pegajoso, jogue-o fora.

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Tempeh também pode ser mantido no freezer por um ano, e alguns preferem a textura do tempeh previamente congelado e descongelado às coisas frescas! Ele fica mais mastigável e perde um pouco de água no processo. Experimente congelar o tempeh cru e cozido para ver qual variedade você prefere.

“Você pode fazer tempeh com qualquer coisa”, observa Wyatt. "É um ótimo substituto da carne." Tiras de tempeh funcionam bem como bacon ou substitutos de carne, enquanto cubos de tempeh podem ser facilmente usados ​​em tacos solo ou em vez de pedaços de frango.

Wyatt recomenda grelhar ou refogar o tempeh em uma frigideira por três a quatro minutos para garantir que esteja totalmente cozido. Se você é novo no tofu ou no tempeh, coloque seu molho favorito, seja ele agridoce ou marinara, e se não der certo, experimente outro preparo ou até mesmo uma marca ou formato diferente. Fritar o tempeh (ou tofu) pode não ser a opção mais saudável, mas certamente é a maneira mais rápida de entender seu sabor e textura, pois quem não gosta de frituras!

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Comedores de carne ou ex-onívoros também podem brincar, substituindo vários formatos e sabores de tempeh em suas receitas favoritas. Se uma receita pede um ovo frito por cima, considere substituir tempeh desintegrado! Acha que seu tempeh é sem graça? Adicione uma pitada de seu sal de acabamento favorito para ajudar a realçar o sabor.

Como Wyatt apontou, o tempeh é fácil de cozinhar e funciona bem em quase todas as receitas que normalmente requerem uma proteína diferente. Para realmente fixar o sabor, experimente marinar o tempeh cru por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-lo. Se você gosta de planejar com antecedência, também pode deixar o tempeh marinar durante a noite na geladeira.

Alguns ventiladores de tempeh cozinham ou fervem seu tempeh primeiro para amolecê-lo e garantir que ele seja capaz de absorver mais prontamente quaisquer marinadas e temperos, mas essa etapa não é necessária.

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As receitas abaixo usam outras fontes de proteína, mas fique à vontade para substituir o tempeh se estiver ansioso para começar a cozinhar com a alternativa sem carne!