Como cozinhar aspargos de 8 maneiras diferentes - incluindo grelhado, assado e muito mais

Um dos primeiros sinais da primavera são as lanças de aspargos que começam a aparecer em todos os lugares. Mais comumente conhecidos por suas lanças verdes, quase perfeitas, os aspargos também podem ser encontrados em variedades brancas ou roxas nesta época do ano. Com apenas pequenas variações de sabor e textura, a beleza de qualquer tipo de aspargo é que não não importa como você escolha cozinhá-lo (há muitas maneiras!), ele sempre fornecerá aquele sabor fresco e terroso sabor. Não há maneira certa ou errada de cozinhar aspargos, incline-se para o que é mais conveniente para você e o que você deseja.

Antes de cozinhar os aspargos, corte ou corte as pontas lenhosas, que podem ter uma textura fibrosa desagradável. Espargos recém-cozidos sempre são bem-vindos

Tenha em mente que a espessura dos aspargos afetará o tempo de cozimento. Espargos finos como lápis cozinham muito mais rápido do que lanças mais grossas. O intervalo de tempos de cozimento abaixo reflete isso, mas fique de olho.

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Não para escolher favoritos, mas grelhar é uma das melhores maneiras de cozinhar aspargos. Está dentro e fora do forno em um piscar de olhos, e as lanças permanecem perfeitamente crocantes e até ganham um pouco de cor em alguns pontos.

1. Para grelhar aspargos, pré-aqueça a grelha com a prateleira superior a 15 cm da fonte de calor.
2. Misture os aspargos com um fio de azeite em uma assadeira e tempere com sal e várias pitadas de pimenta.
3. Grelhe até ficar crocante – cerca de três minutos para lanças mais finas e até cinco minutos se os aspargos forem mais grossos.

Realmente, a resposta aqui é branquear, o que significa apenas cozinhar legumes em água fervente rapidamente e depois mergulhá-los em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento (também conhecido como "chocante"). Este método define a cor e o sabor e tempera os aspargos de dentro para fora.

1. Para cozinhar os aspargos, ferva uma panela com água salgada e prepare uma tigela grande com água gelada.
2. Adicione os aspargos à água fervente e cozinhe até ficar macio e verde brilhante, dois a três minutos.
3. Retire com uma pinça ou uma escumadeira, ou escorra e transfira imediatamente para a tigela de água gelada. É impressionante como a cor se define e ilumina diante de seus olhos. Após um minuto ou dois, escorra e seque.

Muito parecido com aspargos branqueados, o vapor bloqueia o sabor sem adicionar gordura e permite lanças macias.

1. Para cozinhar aspargos, adicione cerca de 2,5 cm de água a uma panela com tampa e coloque uma cesta de cozimento a vapor dobrável dentro da panela.
2. Quando a água ferver, coloque os aspargos na cesta do vapor e cubra a panela com uma tampa.
3. Cozinhe no vapor, até que os aspargos estejam macios, três a cinco minutos.
4. Tempere com sal marinho em flocos, pimenta preta moída na hora e um pouco de limão, se desejar.

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Assar aspargos concentra seu sabor e realça sua doçura terrosa. Procure as lanças ficarem verdes brilhantes, um sinal revelador de prontidão.

1. Para assar aspargos, pré-aqueça o forno a 400 graus.
2. Enquanto isso, misture os aspargos com um fio de azeite em uma assadeira com borda e tempere com sal e várias pitadas de pimenta.
3. Asse até que os aspargos estejam macios e as lanças fiquem verdes brilhantes, 10 a 12 minutos.

Como não amar grelhar? A oportunidade de infundir um pouco de fumaça e carvão em um vegetal é simplesmente deliciosa.

1. Para grelhar aspargos, pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto.
2. Tempere os aspargos com um fio de azeite e tempere com sal e várias pimentas moídas.
3. Coloque as lanças perpendiculares às grelhas para que não escorreguem e grelhe, virando com frequência, até ficarem carbonizadas em alguns pontos e crocantes, de três a cinco minutos.
4. Se os aspargos estiverem pegando mais carvão do que o desejado, basta movê-los para um lado mais frio da grelha.

Cortar os aspargos em pedaços de 2 polegadas é uma ótima maneira de começar, mas não é obrigatório, apenas torna mais prático jogar na frigideira ao refogar. Refogar significa simplesmente cozinhar algo rapidamente em uma frigideira em fogo direto com um pouco de gordura.

1. Para refogar os aspargos, aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, ou uma mistura de azeite e manteiga (que evita que a manteiga queime).
2. Adicione os aspargos e cozinhe, mexendo sempre, até ficar verde brilhante e crocante, três a cinco minutos.
3. Tempere com sal e pimenta do reino.

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Pedaços crocantes e lanças tenras estão prontas em menos de 10 minutos com este fácil e método de cozimento da fritadeira.

1. Para cozinhar aspargos na fritadeira, pré-aqueça a 400 graus.
2. Misture os aspargos com um fio de azeite, sal e pimenta preta moída na hora em uma tigela grande.
3. Disponha os aspargos em uma camada uniforme na cesta da fritadeira.
4. Cozinhe, até ficar macio e dourado em alguns pontos, sete a oito minutos. Dica profissional: você só precisa de cerca de 1 colher de chá de óleo por 1 quilo de aspargos.

Pense em cozinhar aspargos em um pote instantâneo como um híbrido fumegante.

1. Para cozinhar aspargos em um Instant Pot, adicione uma xícara de água e coloque um tripé ou cesta de vapor dentro.
2. Disponha os aspargos por cima e feche a tampa. Para aspargos macios e crocantes, ajuste para a configuração STEAM com a configuração de pressão definida para LOW e o tempo definido para 0 minutos. Sim, isso mesmo, os aspargos cozinham mesmo que estejam ajustados em zero minutos por causa do tempo que leva para aumentar a pressão.
3. Solte rapidamente uma vez que o cronômetro dispara para liberar a pressão e abra a tampa.
4. Transfira os aspargos para um prato de servir e tempere com sal, pimenta preta moída na hora e um fio de azeite, se desejar.