Como fazer uma lavagem de ovos - e para que usá-la

Não é louco como a técnica mais simples pode fazer um mundo de diferença? Fazer e usar uma lavagem de ovo é um exemplo perfeito e leva menos de um minuto. Uma lavagem de ovo é simplesmente um ovo inteiro, gema de ovo ou clara de ovo misturada com uma pequena quantidade de água, leite ou creme. Muitas vezes, um único ovo batido também é usado, embora possa ser um pouco mais complicado escovar uniformemente, mas fornecerá um brilho escuro e delicioso. A mistura de ovo-líquido é então pincelada sobre produtos assados, como pão ou doces, antes de irem ao forno para ajudar a dar-lhes uma cor dourada marcante e um brilho atraente após o cozimento.

Como você deve ter adivinhado, o processo para fazer uma lavagem de ovos é muito simples e requer apenas duas etapas.

É importante notar que, como esta técnica envolve ovo cru, o pincel deve ser bem lavado após o uso para evitar a contaminação cruzada, e esta técnica não deve ser aplicada se não for seguido o tempo de cozimento indicado de um receita. O efeito desejado de escurecimento e brilho é resultado direto do calor.

Como usar uma lavagem de ovo não poderia ser mais fácil. Tudo o que é preciso é pincelar a mistura uniformemente com um pincel de pastelaria no bem assado. A palavra-chave aqui é "uniformemente", pois é importante evitar qualquer acúmulo ao redor da base ou na superfície, o que pode resultar em uma aparência irregular após o cozimento, mas também pode ser desagradável em termos de sabor. Idealmente, uma escova de silicone é usada para facilitar a limpeza e menos preocupação com cerdas soltas de uma escova de pastelaria natural, que tem o potencial de cair.

Escolher qual líquido usar em uma lavagem de ovos pode depender de quanto escurecimento e brilho você deseja. Pense em mais gordura e proteína na mistura para aumentar o escurecimento e o brilho. Um ovo inteiro misturado com água produzirá resultados dourados com algum brilho, enquanto um ovo inteiro e creme vai aumentar alguns entalhes e produzir resultados profundamente dourados com um toque mais lustro.

Além disso, você pode estar se perguntando quando é melhor usar apenas uma clara de ovo ou uma gema de ovo. Uma clara de ovo misturada com água é melhor usada para produtos assados ​​que se beneficiariam de um bom brilho e apenas uma cor dourada clara, como no Palmiers de atalho abaixo de. Considerando que uma gema de ovo misturada com água produzirá uma cor dourada profunda (muito parecida com um ovo batido inteiro sem nenhum líquido). Usar leite ou creme irá melhorar ainda mais a cor e o brilho.

No entanto, sinta-se à vontade para usar o que tiver em mãos. A vantagem de usar um ovo inteiro em vez de apenas uma clara ou gema de ovo é que minimiza um pouco o desperdício de alimentos. Ou, certifique-se de usar o resto do ovo em uma corrida se você estiver usando apenas a clara ou a gema do ovo para a lavagem do ovo.