Como cozinhar com farinha de mandioca, de acordo com chefs profissionais
Mandioca, também chamado de mandioca, é um ingrediente popular sul-americano que é usado de muitas maneiras. Semelhante a uma batata (mas geralmente mais fina e dura), a mandioca é um tubérculo que cresce profundamente no solo. O vegetal está cheio de amido, nutrientes (como fibra, potássio, e carboidratos complexos) e sabor. Comumente vista amassada, frita ou fatiada em batatas fritas, a mandioca também pode ser transformada em uma farinha essencial para várias cozinhas sul-americanas, usada em tortilhas, bolos e muito mais. Embora a farinha de mandioca possa ser feita em casa, também pode ser comprada em muitos supermercados e online. Aqui está o que fazer com ele!
O que é farinha de mandioca?
“A farinha de mandioca é a forma desidratada e moída do tubérculo de mandioca, comumente conhecido como raiz de mandioca”, diz Divya Alter, chef, autora e fundadora da Divya's Kitchen. "O amido de tapioca é derivado da mesma raiz de mandioca, mas apenas de sua água com amido. A mandioca é mais rico em fibra porque contém todo o pó da raiz."
"A farinha de mandioca é muito popular na América do Sul", acrescenta Oscar Hernandez, diretor de culinária da Tacombi e Vista Hermosa, em parte porque é local para a região. O pó branco fino parece e se parece com a farinha de trigo para todos os fins e é usado para fazer massa para vários pratos tradicionais da América do Sul. O produto é estável e pode durar até um ano.
"A textura da farinha de mandioca é muito fina e pulverulenta", diz Hernandez. "Não tem um sabor forte, mas é levemente terroso e de nozes. Depois de misturá-lo com outros ingredientes, torna-se muito neutro."
A farinha de mandioca é sem glúten?
Para Alter, ela acha que a farinha de mandioca não é tão fina quanto a farinha de trigo peneirada, mas adora porque “sua leve aspereza dá mais textura a um prato assado”. A mandioca é livre de glúten, e um ótimo substituto de farinha branca.
"A mandioca é popular em receitas sem glúten porque, ao contrário de outras opções sem glúten, como coco ou farinha de amêndoa, tem uma propriedade de ligação natural, que faz com que a massa grude", diz Alter. Ao assar com farinha de mandioca, ela não precisa usar aditivos de ligação, como fécula de batata.
Benefícios nutricionais da farinha de mandioca
A farinha de mandioca oferece vários benefícios nutricionais. "[Mandioca] é uma boa fonte de fibra, vitamina C, e várias vitaminas do complexo B, como niacina, riboflavina e tiamina. Como outros tubérculos, a mandioca é rica em amidos resistentes que ajudam a promover bactérias boas no intestino e manter os níveis de açúcar no sangue", explicou Angela Lemond, RDN, e porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética.
Uma xícara de farinha de mandioca é tipicamente rica em fibras, potássio e vitamina C, e também contém alguns ferro, cálcio, e proteína.
Como você cozinha com farinha de mandioca?
Você pode usar farinha de mandioca praticamente como faria com qualquer outra farinha, mas seu sabor e textura a tornam particularmente especial em receitas específicas.
“Utilizo a farinha de mandioca para fazer pão, biscoitos, salsas e mole porque sua textura fina é um agente espessante. Também pode ser usado como empanamento de frango frito, frutos do mar ou vegetais”, diz Hernandez. No Vista Hermosa, a farinha de mandioca é um ingrediente importante na Tortilhas de farinha para garantir a umidade, suavidade e flexibilidade.
A farinha de mandioca pode ser usada para assar bolos, biscoitos, bolachas e pão, ou no caso de Alter, em panquecas, molho béchamel, ou como sopa, caldo ou espessante de molho.
Se você não tiver farinhas de trigo ou outras farinhas à mão, vá em frente e use farinha de mandioca. "Você pode substituir todas as farinhas por farinha de mandioca", afirma Hernandez. "Não é feito com nozes, então é ótimo para pessoas com certas alergias. Se substituir, um pouco de experimentação pode ser necessária para obter a receita certa."
Alter sugere ajustar a proporção de líquidos, “já que diferentes farinhas têm diferentes propriedades solúveis em água”, diz ela. É mais pegajoso, então você pode querer considerar misturar com outras farinhas que não sejam de trigo – como sorgo, grão de bico, coco ou trigo sarraceno – durante uma substituição de cozimento também.
Receitas de Farinha de Mandioca
Pronto para cozinhar com farinha de mandioca? Experimente nestas receitas para se familiarizar mais com ela.