O que é Farro – e como você cozinha com ele?

O Farro está em alta graças à sua versatilidade, textura agradavelmente mastigável e benefícios nutricionais. Mas o que é farro, exatamente? É um grão que parece um híbrido de arroz e cevada, pode ser incluído em inúmeras receitas e moído em farinha para obter um ingrediente de panificação terroso e rico em fibras. Se você nunca ouviu falar de farro, está perdendo apenas alguns milhares de anos de sabor.

“Considerado uma variedade milenar de grão de trigo, com 10 mil anos de história, o farro se originou no Crescente Fértil, região em forma de meia-lua na Ásia Ocidental formada pelo Rios Tigre e Eufrates e o Mar Mediterrâneo, e recebeu o nome dos faraós do Egito”, explica Debbie La Bell, estrategista de vendas e marketing da Hayden Flour Moinhos.

Semelhante a outros grãos integrais, o farro é envolto em uma casca externa resistente, ou casco, e é naturalmente pobre em glúten e rico em proteínas, com sabor de nozes e textura satisfatória. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o farro para ir além dos grãos básicos e começar a incorporar o farro em sua comida caseira.

O que é Farro?

“Farro é um grão semelhante ao trigo, tradicionalmente feito de espelta, emmer ou einkorn”, diz Sarah House, Chef de Inovação Alimentar do Bob’s Red Mill. “O Farro tem um sabor de grão muito agradável, levemente nozes. Combina bem com uma infinidade de outros sabores [incluindo] vegetais, frutas, e especiarias.”

O Farro é único porque pode ser servido de muitas maneiras diferentes: sopas, pilafs, saladas, tigelas de grãos, cereais quentes, hambúrgueres vegetarianos, chili e risoto, todos funcionam com farro, afirma House. “Os grãos cozidos podem ser adicionados em pães e até em sobremesas”, diz ela.

E nem todo farro é criado da mesma forma. “O Farro pode ser produzido a partir de três parentes do trigo: espelta, emmer e einkorn”, observa House. “A maior diferença nas três variedades de farro é o tamanho individual do grão.” 

Farro vem em variedades de farro perolado, semiperolado e integral. “Farro inteiro significa que o grão inteiro está intacto; semiperolado é semelhante a arranhar levemente a superfície, criando pequenas marcas no farelo; os grãos perolados têm toda ou a maior parte da camada externa de farelo removida”, diz House. “Os grãos perolados terão o menor tempo de cozimento e uma textura macia perfeita para sopas e pratos estilo risoto, sempre que quiser bastante amido cremoso. O farro inteiro leva mais tempo para cozinhar e é melhor usado em saladas e tigelas de grãos—pratos quando os grãos devem ser separados e distintos. Semiperolado é um farro multiuso e funciona bem em todos os pratos.”

Farro é sem glúten?

Não, o farro não é isento de glúten. Farro é um grão antigo relacionado ao trigo, que contém glúten.

Benefícios nutricionais do Farro

Farro tem muitos benefícios nutricionais. “Nutricionalmente, o farro é uma boa fonte de fibra (oferecendo cerca de 18 por cento do valor diário) e ferro”, diz House. “Também contém 6 gramas de proteína por porção. Comparado com arroz castanho, o farro é mais rico em fibras e proteínas, e o farro tem mais fibras do que Quinoa.” 

Farro também é rico em magnésio, e consumir farro pode ser benéfico para a saúde do coração, do cérebro e muito mais.

Como Cozinhar Farro

O Farro é fácil de preparar de várias maneiras. “Preparar os grãos básicos do farro é muito simples. O método de macarrão é infalível”, diz House. Ou seja, cozinhar farro como macarrão pode facilmente produzir resultados saborosos. Para fazer isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o farro e cozinhe descoberto até ficar macio, cerca de 30 minutos.

“Farro também é ótimo no fogão lento e multi-fogão”, acrescenta House. “Para um tempo de cozimento ainda mais curto, o farro pode ser embebido durante a noite antes de escorrer e cozinhar o farro em água nova.” Farro também pode ser cozido em caldo ou outros líquidos.

O farro cozido pode ser guardado em um recipiente hermético para armazenamento de alimentos na geladeira por até cinco dias. O Farro também pode ser congelado em uma única camada sobre um assadeira e embalado em recipientes ou sacos herméticos para manter no freezer para facilitar o uso.

Receitas Farro

Agora que você sabe tudo sobre o farro e como prepará-lo, é hora de experimentar essas deliciosas receitas de farro.

Salada Farro Quente com Manteiga Dourada

Qualquer salada com manteiga é uma vencedora. Esta salada à base de farro combina espargos, ervilhas, pistachiose queijo feta para um sabor brilhante e primaveril, mas o molho e a técnica podem ser aplicados em qualquer época do ano. Abóbora assada, batata doce ou verduras podem facilmente ser substituídas por esse conceito.

Tigela Farro Com Vinagrete De Romã

O sabor de nozes do Farro combina bem com frutas, e este vinagrete de romã é ácido e picante para realçar as notas tostadas do farro. Adicione caramelizado funcho, mais batata doce, e isso é queda em uma tigela.

Salada de Farro e Abóbora

Abóbora grelhada fica tão bem em cima do farro, e parmesão e manjericão adicione um adorável elemento italiano. Amêndoas Marcona combinam perfeitamente com esta salada para dar um toque crocante. Essa é uma salada que vai super rápido no churrasco.

Sopa de Cogumelos e Farro

Farro é perfeito em sopa porque mantém sua textura saltitante e não fica mole. Combinando farro com terra cogumelos é o máximo umami mova-se, resultando em uma tigela de sopa super saborosa, à base de plantas e naturalmente vegana que é tão reconfortante.

Salada Com Frango e Farro Crocante

Farro nem sempre precisa ser a estrela do prato – também é um acessório adorável. Este farro fica crocante na grelha, estalando na boca a cada mordida. salada. Faça um extra para usar como topper durante toda a semana!

Salada Farro Com Atum

Suculência é o nome do jogo quando frutos do mar e farro se encontram. Esse salada de atum é uma maneira excelente e leve de fazer uma refeição elegante com uma lata (ou jarra) de atum e é ideal para um piquenique ou almoço para viagem.