Apimente suas refeições

Não, não é difícil ser um chef internacional - mesmo que você raramente viaje além do mercado local. Simplesmente adicionando algumas ervas e especiarias à sua coleção de cozinhas, você pode preparar pratos de todo o mundo. Em Chicago, por exemplo, Patty Erd, co-proprietária da Spice House, criou misturas de temperos inspiradas e nomeadas em homenagem aos enclaves étnicos da cidade. Aqui, Erd revela os ingredientes que dão vida a cada cozinha.

Caraíbas

A noz-moscada é um ingrediente principal da culinária caribenha - por uma boa razão: "É cultivada lá", diz Erd. "Eles também usam muita pimenta da Jamaica e gengibre".
Experimentar: Na receita da Spice House para a sopa jamaicana de feijão vermelho (thespicehouse.com).

francês

"A culinária francesa praticamente não usa especiarias, mas muitas ervas", diz Erd, "porque as ervas crescem em muitos quintais franceses". Isso significa alecrim, tomilho, estragão e manjerona, para citar algumas - que podem aparecer na mistura clássica de ervas de Provence, que você pode fazer combinando uma variedade dessas ervas (frescas ou secas) em seu cozinha. Basta cortar os componentes e misturá-los a gosto, ou procure on-line por uma das muitas receitas para essa mistura, que às vezes inclui manjericão, salgados, erva-doce rachada ou lavanda.

Experimentar: Faça um óleo com infusão de ervas de Provence (thespicehouse.com) e polvilhe com carne, cordeiro assado, frango, porco, abobrinha ou tomate.

alemão

Noz-moscada e maça (outra parte da planta de noz-moscada) estão no topo da lista na culinária alemã. "A maça e a noz-moscada não são indígenas da Alemanha", observa Erd, "mas vão com muitas salsichas".
Experimentar: Bolos de café com gengibre-maçã Streuselthespicehouse.com).

indiano

Ao contrário da crença popular, não existe um tempero chamado curry. O pó de curry é na verdade uma mistura de qualquer número de especiarias picantes, e a receita para essa mistura pode variar de cozinheira para cozinheira. "É muito pessoal para você e o que sua família gosta", diz Erd. Cominho e açafrão são grampos, no entanto. Outras possibilidades incluem - mas não se limitam a - coentro, gengibre, pimenta preta, pimenta vermelha, cravo, pimenta branca, noz-moscada, erva-doce, canela, açafrão e maça.
Experimentar: Na receita da Spice House para a sopa de cenoura doce com curry (thespicehouse.com).

irlandês

A Irlanda não é exatamente conhecida por suas especiarias, então a loja de Erd criou seu Bridgeport Seasoning (chamado depois de um bairro predominantemente irlandês em Chicago), uma mistura que combina bem com batatas, o irlandês grampo. "Usamos algumas das coisas indígenas da Irlanda que não são tecnicamente especiarias", diz Erd. A mistura inclui pimentão vermelho, cebola, pimenta de Caiena, cebola torrada, queijo Romano, tomilho, alecrim e manjericão.
Experimentar: A Spice House recomenda revestir pequenas batatas vermelhas ou novas com óleo e depois enrolá-las no tempero (US $ 4,38, thespicehouse.com). Em seguida, embrulhe em papel alumínio e grelhe.

italiano

Muitos dos sabores característicos da culinária italiana não vêm de especiarias ", mas muitas das coisas que chamamos de especiarias - como alho e cebola - se acostumam muito na culinária italiana", diz Erd. Para a mistura de inspiração italiana de sua loja, Taylor Street Cheese Sprinkle (em homenagem a um bairro predominantemente italiano em Chicago), ela usa alho, salsa italiana, sal, pimenta verde em pó, cebolinha e queijo romano em pó. Todos os temperos da Spice House usam ingredientes secos, mas Erd diz: "Se você não tiver o tempero, certamente poderá usar ingredientes frescos".
Experimentar: Polvilhe o queijo Tylor Street (US $ 4,58, thespicehouse.com) em molhos para massas ou em frango ou peixe assado.

Latim

"O cominho é usado em praticamente toda a culinária hispânica", diz Erd. Ela também recomenda manter cebolas, alho e orégano mexicano (disponíveis em mercearias requintadas ou na Spice House) à mão. "O orégano mexicano tende a ser mais amargo e terroso do que o orégano que você usa na culinária italiana", diz ela. "Ele se mantém melhor entre os outros temperos fortes, porque não é tão delicado e doce."
Experimentar: Sopa de Lima, uma sopa tradicional da Península de Yucatán, no México (thespicehouse.com).

escandinavo

O cardamomo é usado para dar sabor ao café no Oriente Médio, mas também desempenha um papel na culinária escandinava, principalmente nas sobremesas. "É uma pequena vagem verde que tem um sabor muito distinto, quase como o eucalipto", diz Erd. "Eu tenho alguns clientes que colocam debaixo dos travesseiros dos filhos quando estão congestionados".
Experimentar: Cookies ricos em cardamomo (thespicehouse.com).