Como fazer bife grelhado como um chef profissional

Para produzir um bife super macio, deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar. Um corte a frio de carne atingindo uma panela muito quente fará com que o bife fique duro e mastigável. Trazer a carne à temperatura ambiente permitirá que as fibras musculares relaxem, o que ajuda o bife a cozinhar de maneira mais uniforme e evita a perda de umidade. Felizmente, 30 minutos é um período de tempo suficientemente curto para que não tenhamos que nos preocupar muito com a segurança alimentar. Dito isto, existem algumas regras a serem seguidas para impedir o crescimento de bactérias nocivas: use uma tábua de plástico (é mais fácil higienizar do que madeira porosa ), lave bem as mãos depois de tocar na carne crua e desinfete qualquer outra área com a qual a carne crua entre em contato para evitar contenção cruzada.

O bife pré-temperado cuidadosamente com sal kosher e pimenta preta de cada lado melhora o sabor natural da carne. Segure a mão pelo menos 15 cm acima do bife e distribua uniformemente ½ colher de chá de sal e pimenta nos dois lados. Embora a altura adicionada possa parecer uma técnica usada pelos chefs para impressionar os hóspedes, ela realmente tem um objetivo - o altura extra permite que os grânulos de sal e pimenta se separem e caiam em uma camada uniforme na superfície do bife. Faça isso sobre um prato, o que evita uma bagunça e permite rolar o bife em qualquer excesso de tempero.

Usando uma panela de ferro fundido extremamente quente (US $ 25; williams-sonoma.com) é a chave para obter um caractere uniforme. Aqueça a panela de ferro fundido em fogo médio até que fume. Molhe os dedos e agite-os sobre a panela: as gotas de água devem evaporar imediatamente. Quando sua frigideira estiver muito quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo vegetal, canola ou semente de uva. Quando o óleo estiver brilhando, adicione o bife temperado ao centro da panela, colocando-o com cuidado para evitar respingos de óleo quente. Cozinhe até dourar de um lado. Para um médio 6 onças. filé, isso deve levar cerca de 3½ minutos. Vire o bife e cozinhe até dourar do outro lado, mais 3 ½ a 4 minutos. Dependendo do desempenho do seu bife, ajuste o tempo de cozimento com base no guia abaixo.

Virar o bife com muita frequência e mais de uma vez impedirá a formação do gatilho perfeito. Se você tentar levantar o bife e houver alguma resistência, dê um passo para trás e deixe cozinhar um pouco mais. O bife se soltará facilmente da panela depois que dourar uniformemente de um lado. Além disso, mover o bife pela panela com frequência também corre o risco de perder alguns dos sucos premiados da carne.

Regar o bife com manteiga derretida, bem como ervas como alho, alecrim e tomilho, adicionará um sabor imbatível. Durante os últimos 2 a 3 minutos de cozimento, adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 dentes de alho amassados ​​e alguns raminhos de tomilho ou alecrim na panela. Com cuidado, incline a panela em sua direção para que a manteiga fique de um lado. Usando uma colher grande (uma colher de tamanho médio funciona bem), coloque continuamente a manteiga derretida sobre o bife. Mover a manteiga sem parar distribui uniformemente a gordura e a impede de queimar (a manteiga deve ficar espumosa na panela, o que indica que não está queimando). Você também pode pressionar as ervas diretamente sobre o bife com a colher para infundir mais notas terrosas.

Conhecer a temperatura interna do seu bife é a chave para cozinhá-lo exatamente como você gosta e cozinhá-lo por tempo suficiente para impedir que bactérias potencialmente inseguras cresçam e adoeçam. Usando um bom termômetro de leitura instantânea (US $ 99; thermoworks.com) é a melhor, mais inteligente e única maneira precisa de determinar a temperatura do bife. Use este guia prático de temperatura como um medidor:

• Raro - 120 ° -125 ° F
• Raro médio - 130 ° -135 ° F
• Médio - 140 ° F-145 ° F
• Poço Médio - 150 ° F-155 ° F
• Bem feito - 160 ° F-165 ° F

Quando o bife terminar de cozinhar, retire-o da panela, coloque-o em um prato ou em um rack de resfriamento e barraca com papel alumínio. Deixe o bife descansar por 5 minutos para ajudar a reter seus sucos, o que o manterá úmido e macio após mordida. Após 5 minutos, retire a folha, corte e sirva.

Seared Steak Recipes

Depois de pregar o básico do bife, você pode criar sabor com molhos e esfrega, como o nosso clássico Bife grelhado Au Poivre ou adicione isto Esfregar Cacau e Espresso. Bife grelhado é a base perfeita para Bife grelhado com purê de couve-flor ou servido ao lado Batatas fritas com gergelim.