Esta é a melhor maneira de assar batatas

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Esta pode ser uma afirmação controversa, mas é minha opinião pessoal que batatas são a comida perfeita. Sim, eu disse. Incrivelmente versátil, repleta de nutrientes e de digestão lenta para ajudar a equilibrar o açúcar no sangue... há algo que a poderosa batata não possa fazer?

Minha maneira favorita de preparar batatas é assá-los, temperado com alho e sal, servido bem quente junto com o que mais estou servindo. Notei, porém, que enquanto minhas batatas assadas estavam ficando crocantes por fora, o interior não era tão macio e macio como eu gostaria que eles fossem. Eu não chegaria ao ponto de dizer que elas estavam murchas, mas elas certamente não eram a batata ideal que eu estava buscando. Eu embarquei em uma missão para aperfeiçoar minha batata assada, lendo livros de receitas e blogs para ver as dicas que os outros tinham.

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Minha busca me levou a finalmente abrir o presente de feriado que estava na minha prateleira por alguns meses, juntando poeira. No minuto em que estalei a espinha no livro de receitas premiado de James Beard, de Samin Nosrat Sal, Gordura, Ácido, Calor, Percebi que estava ignorando um tesouro na minha própria cozinha. O livro visualmente deslumbrante é mais uma coleção de segredos de cozinha do que receitas diretas. Ele é dividido em quatro seções, com base nos elementos-chave que todo chef (doméstico ou não) deve entender e dominar: sal, gordura, ácido e calor.

Se você ainda não leu o livro de receitas aclamado pela crítica, recomendo que você vá diretamente à fonte para encontrar as melhores dicas de culinária que já encontrei. Ele foi projetado não apenas para ajudá-lo a preparar o jantar por algumas noites, mas fundamentalmente para melhorar cada item que sai da sua cozinha. Você também pode conferir o Nosrat's Série Netflix com o mesmo nome se você simplesmente não conseguir o suficiente. Mas, por enquanto, de volta às batatas.

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Na primeira seção do livro, Nosrat afirma: “Sal. É fundamental para toda a boa culinária. Melhora o sabor e até faz com que os alimentos tenham um sabor mais parecido com ele. Em suma, o sal dá vida à comida. Aprenda a usá-lo bem e sua comida ficará ótima. "E, de fato, é o sal que é a chave para as melhores batatas assadas. Mas não apenas aspergido por cima, como você provavelmente já faz. Entre muitas dicas fundamentais para escolher e usar sal na sua cozinha, o Nosrat oferece uma técnica específica para batatas: simplesmente ferva-os em água muito salgada antes de assar no forno. Sim é isso.

Aqui está como. Salgue a água com uma grande quantidade de sal - a variedade kosher ou o que você tiver em mãos - e deixe ferver. Prove a água; deve ser tão salgado quanto o mar. Jogue as batatas por inteiro, ferva até ficar macio quando perfurado com um garfo e corte em pedaços do tamanho que você preferir. Atiro o meu com uma bolada pesada de abacate ou azeite, polvilho mais sal e pimenta por cima e os jogo em uma assadeira no forno a 425 graus por 20 minutos. Vire os taters e recoloque-os por mais 15 a 20 minutos ou até dourar e ficar crocante. Isso levará a um exterior quase caramelizado e um interior macio e sedoso. Essa técnica funciona antes fritar ao ar, também.

Batatas perfeitas? Verifica. Mergulhe-os em um molho cremoso, sirva-os juntamente com proteína grelhada ou jogá-los em cima de um salada de bife. Seja qual for o seu consumo, prometo que, depois de experimentar esta técnica simples para as batatas assadas, você nunca mais voltará.