O guia infalível para grelhar milho - mais 6 coberturas criativas
Vala a enorme panela de água fervente. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a maneira mais fácil e saborosa de cozinhar milho de verão.
Fotografia de Chris Everard / Getty Images
Etapa 1: comprando
Para o milho mais doce, opte por uma colheita recente de uma fazenda local. O açúcar no milho começa a converter-se em amido no momento em que a espiga é colhida; portanto, o mais fresco é sempre o melhor. Procure cascas verdes esticadas e pontas úmidas de amarelo a marrom claro. Ao escolher seu milho, respeite seus colegas compradores e resista ao desejo de descascar as cascas e inspecionar os grãos - ninguém quer comprar suas devoluções secas. Em vez disso, passe a mão pela parte externa de cada casca: a espiga embaixo deve parecer firme e rechonchuda, sem divots ou grãos faltando.
Etapa 2: Shucking
Retire a casca ou deixe-a, dependendo da sua preferência. Uma espiga descascada irá queimar com lindas manchas de leopardo quebradiças, intensificará na doçura e terá um sabor mais defumado. (Para descascar rapidamente, remova as folhas exteriores - depois pegue a borla de seda em cima e puxe-a com firmeza.
Pincele as espigas com azeite, pois a manteiga pode queimar.) Ou molhe as orelhas sem casca em uma bacia de água por cerca de quinze minutos antes de grelhá-las inteiras. O resultado será vapor, milho levemente defumado, fresco e rechonchudo.Etapa 3: Grelhar
Aumente sua grade para médio-alto. Se você jogou seu milho, bapresse as espigas com azeite, pois a manteiga pode queimar. Em seguida, jogue o milho na grelha por cerca de 10 minutos se for descascado ou 15 se for inteiro. Gire as espigas com frequência, certificando-se de que elas estejam paralelas às grades, para que não ocorram baixas gordurosas.
Etapa 4: tempero e cobertura
Se você prefere o milho simples ou ensopado com manteiga, tempere-o primeiro com sal e pimenta. E, se você estiver se sentindo criativo, tente uma destas outras variações de sabor:
- Mantenha as coisas simples: manteiga, sal e pimenta.
- Sul da fronteira: azeite extra, suco de limão, coentro picado. Obter a receita.
- Estilo mexicano: maionese, queijo cotija, pimenta em pó
- Alguns gostam de quente: molho de iogurte harissa (iogurte grego, suco de limão e harissa). Obter a receita.
- Manteiga composta: manteiga, cebolinha e molho picante, ou outros três mix-ins
- Doce e salgado: molho de soja, mel, sementes de gergelim torradas