O ingrediente surpreendente Este chef profissional não pode viver sem

Como um cozinheiro profissional / pessoa que pensa em comida o dia todo, é inspirador descobrir como outros cozinheiros profissionais / pessoas que pensam em comida o dia todo pensam em comida. Soa como um bocado? Esta semana em Escola de Culinária RS, perguntamos ao chef Grant Crilly, co-fundador da Chef Steps, sobre seu ingrediente favorito - especificamente, o único ingrediente que ele não pode viver. A resposta? Tem camadas.

Grant diz:

"Quente e picante quando cru, profundamente caramelizado e doce quando cozido baixo e devagar, as cebolas são um presente da natureza para os chefs. Alguns choram quando os cortam; Choro quando não consigo encontrar um! De todos os ingredientes da minha cozinha, a cebola é a única que eu não consigo viver.

Raspe-os de forma grossa ou fina para adicionar crocância e raspas a uma salada, fatie-os ou rale-os para uma rápida picles, grelhe-os até ficarem crocantes ou dourados, ou frite nus ou à milanesa para adicionar crocância marrom dourada a qualquer prato. Você pode até assá-los inteiros e purê-los para um substituto de creme sem leite. Eles são baratos, armazenam bem por longos períodos e são um ótimo ingrediente para praticar suas habilidades de faca. "

Aqui estão algumas das maneiras favoritas de Grant de usar sua amada cebola:

Creme de cebola: Este é realmente apenas um purê de cebola, e você pode usá-lo no lugar de creme de leite para uma adição não lácteosa e suave a sopas e outros pratos. Coloque alguns cebolas em uma assadeira e regue com azeite. Asse a 180 ° C até dourar e muito macio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e, quando esfriar o suficiente para remover, retire a pele com papel. Transfira a polpa macia para um liquidificador e adicione um pouco de suco de limão, uma boa pitada de sal e uma porção de azeite e misture até ficar super macio e aveludado. Regue o creme saboroso sobre sopas como esta Número cremoso de brócolis e espinafre. Assista Grant fazer creme de cebola aqui.

Krispies de cebola: Semelhante às minhas chalotas fritas favoritas, estas são um excelente complemento para saladas de todos os tipos (especialmente minhas Pepinos com chalotas fritas e em conserva). Grant recomenda o uso de uma variedade de cebola com sabor mais acentuado para escolha branco ou vermelho. Raspe a cebola o mais fino possível com uma faca ou mandolina e coloque em uma panela pequena. Cubra a cebola com óleo vegetal e coloque em fogo médio. Observe com cuidado e, assim que as cebolas ficarem douradas, retire-as do óleo com uma fenda colher (você pode ter que fazer isso em etapas, pois acho que as cebolas geralmente não douram exatamente da mesma forma taxa). Transfira para um prato forrado de papel toalha e tempere com sal e Pimenta.

Surpresa de cebola! Finalmente, use uma surpresa para cebola crua em fatias finas. Uma das minhas dicas favoritas é mergulhar a cebola crua em água gelada para suavizar um pouco da mordida. Após a imersão, misture a cebola bem raspada - use uma variedade mais doce aqui, como Wala Wala ou Vidalia- com meio cacho cada menta fresca e coentro, o suco de meio Lima e cerca de uma colher de sopa de torrada sementes de cominho. Para fazer isso, basta adicionar sementes de cominho inteiras a uma frigideira seca e cozinhe em fogo médio, girando a frigideira, até que você possa realmente sentir o cheiro do cominho, cerca de um minuto. Agite suavemente tudo junto com as mãos e use-o para peixe ou frango grelhado, seu favorito Curryou mesmo um omelete.

Independentemente de você usá-los como blocos de construção de uma sopa ou deixá-los no centro do palco, as cebolas são os itens de despensa que os chefs e os cozinheiros domésticos nunca devem ficar sem. Experimente uma dessas idéias esta semana e junte-se ao nosso Grupo no Facebook! Gostaríamos muito de saber o que você está cozinhando.