O que é molho de tahine e por que você deve comê-lo em tudo
E provavelmente já está na sua cozinha.
Já imaginou o que dá ao hummus sua textura cremosa e sabor de nozes? É tahine, fam.
O tahine é feito de sementes de gergelim moídas e torradas. É uma manteiga de nozes (uma manteiga de sementes, na verdade) que é rica, aveludada e saborosa. O Tahine é um alimento básico nas cozinhas do Oriente Médio, Norte da África e Mediterrâneo; sua textura picante o torna perfeito para regar em pratos doces e salgados.
O que me leva ao meu próximo ponto: que o tahine é bom para muito mais do que apenas ser o 'molho secreto' no hummus. De fato, de acordo com Amy Zitelman, CEO e cofundadora da Soom Foods, o tahine é um substituto ideal para laticínios - como manteiga, maionese ou molhos à base de creme - na cozinha.
“O Tahini é um ótimo substituto denso em nutrientes para laticínios em molhos para saladasopas, molhos, smoothies, até Macarrão com queijo. Também pode substituir a manteiga no purê de batatas e em certos assados ”, diz ela. E você não viveu até experimentá-la molho queso vegano.
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Isso se deve principalmente à textura cremosa do tahine e ao sabor suave e tostado. Um bom tahine deve ter um sabor luxuoso na boca, quase como manteiga. Você pode usá-lo da mesma maneira que usaria manteiga de amendoim: misture o tahine no bolo ou massa de brownie ou misture em smoothies. Você pode adicioná-lo para fritar Vegetais assados (berinjela!) ou macarrão, misture molho de salada Caesar sem leite, ou regue o tahine sobre esta linda tigela de arroz preto com frutas frescas e hortelã.
E para quem tem alergia a laticínios e nozes, o "leite" de tahine pode ser feito com 1/4 a 1/3 de xícara de tahine e 3 a 4 xícaras de água. Você pode usá-lo como uma alternativa ao leite normal ou leite de nozes em lattes, cappuccinos e assim por diante.
De acordo com a especialista em nutrição Adina Fradkin, RD, o tahine é um ingrediente à base de plantas, livre de colesterol, que oferece uma alta quantidade de proteína em comparação com ingredientes lácteos, como leite, creme e manteiga. Ele também contém vários gramas de fibra por porção e uma quantidade impressionante de ferro (e todos os itens acima não contêm nenhum). Os zero gramas de açúcar do Tahini também o tornam um substituto ideal para o leite, que possui 12 gramas de açúcar de lactose natural por xícara.
“Apesar do seu alto teor de gordura, as gorduras do tahine são principalmente gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis, Considerando que cerca de metade da gordura do leite integral é gordura saturada, geralmente associada ao risco de doença cardíaca ”, afirma Fradkin. O tahine também é um substituto desejável dos laticínios, porque é uma fonte concentrada de cálcio, magnésio e fósforo.
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