O que é manteiga europeia

Com dezenas de variedades de manteiga oferecidas a preços variados, pode ser difícil saber qual escolher, mas vamos deixar claro: a manteiga europeia é a jóia escondida no seu corredor de laticínios. De fato, para assados ​​decadentes, escamosos e saborosos, é o único tipo de manteiga que deve estar na sua geladeira. Continue lendo tudo o que você precisa saber sobre este grampo cremoso e decadente, incluindo o diferença entre manteiga européia e americana, uma opção vegana e quais marcas estão disponíveis no mercado Estados Unidos.

O que é manteiga europeia?

A manteiga européia é uma manteiga cultivada que foi agitada para atingir pelo menos 82% de conteúdo de gordura de manteiga (padrão da UE). O maior teor de gordura da manteiga cria um produto mais macio e super espalhável (perfeito para quando você esquece de amaciar a manteiga antes de assar).

Então, como a manteiga europeia é diferente da manteiga americana?

A manteiga americana, que às vezes é chamada de manteiga de mesa, deve conter pelo menos 80% de gordura de manteiga (conforme regulamentado pelo USDA). A diferença de 2% na gordura da manteiga entre a manteiga europeia e a americana pode não parecer muito, mas chefs e desenvolvedores de receitas concordam que faz uma enorme diferença no sabor e na textura. (A porcentagem restante contém principalmente água residual, o que diminui o sabor e a cremosidade da manteiga.) No entanto, você pode usar essas manteigas de forma intercambiável (a manteiga de estilo europeu é frequentemente recomendada em receitas de pastelaria, mas raramente requeridos)

Toda a manteiga começa como creme, que naturalmente contém um pouco de água. À medida que o creme é agitado, ele se transforma em chantilly (você já passou por chantilly caseiro e viu pequenas coalhada amarelas começarem a se formar? Isso é manteiga)! À medida que o creme continua a bater, a coalhada de leite se forma e se transforma em gordura, enquanto se separa de parte do creme. A gordura da manteiga é a coisa boa (manteiga pura!). Quanto mais o leitelho é misturado, mais a gordura se desenvolve.
Existem muitas boas marcas de manteiga de estilo europeu vendidas nos Estados Unidos, mas se você quiser coisas realmente boas, fique de olho nas Beurre d'Echire, uma manteiga francesa que tem a aprovação de Dorie Greenspan, autora de um livro de receitas premiado com James Beard (experimentá-los em suas barras de batata doce). Você também pode acompanhar as centenas de milhares de consumidores que fizeram da amada Kerrygold a Irlanda a segunda mais vendida nos EUA em 2017.

Custa mais do que manteiga americana?

Embora seja mais provável que você encontre uma venda de manteiga comum em um supermercado comercial, a manteiga européia normalmente não tem o alto custo que você pode esperar. A manteiga extra cremosa de estilo europeu da Land O’Lakes é vendida por US $ 6, apenas US $ 1 a mais do que o custo médio de sua manteiga comum. A Plugra também é vendida por US $ 6 por quatro palitos de manteiga ao estilo europeu. A Miyoko's, uma creche vegana, vende uma manteiga cultivada de estilo europeu, feita a partir de óleo de coco por US $ 6.

Quando você deve usar manteiga europeia?

Em um prato em que a manteiga fará diferença no sabor e na textura (como nossa massa de torta básica ou massa básica de biscoito de açúcar), faça um pouco de manteiga ao estilo europeu. No entanto, em um caso em que a manteiga não fará uma enorme diferença, como o queijo grelhado perfeito ou quando estiver untando uma forma, economize alguns dólares e escolha americana.