O melhor guia para grelhar legumes, de acordo com os chefs profissionais

Summertime é sinônimo de temporada de grelhados. Seria difícil encontrar uma maneira mais deliciosa de saborear hambúrgueres, costeletas de porco, costelas ou quartos de frango, mas não se esqueça de todos os ingredientes que não são de carne, que são ótimos com algumas marcas de grelha e um pouco Caracteres.

Os legumes expressam sabores tostados, doces e caramelizados quando são assados. A melhor parte é que quase não há trabalho envolvido- tudo o que você precisa é de uma garoa de óleo e um pouco de sal e pimenta para obter muito sabor fresco e fresco do mercado do seu produtor. Há muito espaço para experimentação com molhos e marinadas simples, também.

Grelhar sem complicações e uma das melhores e mais fáceis maneiras de elevar o sabor naturalmente delicioso de um vegetal. Para definir a técnica de cozinhar legumes na grelha, utilizamos o Chef Gerard Craft e o Executive Sous Chef Michael Fricker da

Cinder House em St. Louis por seus conselhos de especialistas. Aqui estão as principais dicas:

Visite um mercado de agricultores e faça perguntas

Sabemos que os legumes clássicos a serem usados ​​durante o verão são pimentão, aspargo, abóbora, cebola e tomate. Mas há muitos vegetais que são negligenciados! Vá ao mercado dos agricultores locais e veja o que é oferecido para experimentar algo novo, dependendo do que parecer novo naquele dia.

Escolha o molho certo para cada vegetal

UMA molho de chimichurri fresco é perfeito para todos os vegetais no verão e é fácil de fazer. Pique o coentro e a salsa finamente, adicione a casca de limão picada, alho ralado, um pouco de azeite e sal e pimenta a gosto. Deixe os legumes descansar na marinada por algumas horas ou durante a noite e depois grelhe-os. É uma ótima mistura de gordura, ervas e ácido.

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Pregue o char perfeito

Ao grelhar sobre uma fogueira, a maioria das pessoas pensa que quanto maior o fogo, melhor o sabor. No entanto, cozinhar diretamente sobre uma chama grande queimará o exterior sem permitir que os legumes cozinhem completamente. A chave para um ótimo churrasco é na verdade sobre a cinza. Para um produto mais consistente, aguarde até a madeira queimar em brasas em brasa, comece a grelhar os legumes e não brinque muito com eles. À medida que o vegetal fica carbonizado, afaste-o do calor direto e deixe cozinhar indiretamente.

Mover do calor direto para o indireto

Ninguém gosta de vegetais moles, e isso é causado por algumas coisas diferentes: calor que não é intenso o suficiente, cozinhando muito longe do calor ou sendo cozido por muito tempo. Para iniciantes, verifique se você tem cinzas em brasa embaixo da grelha. Existem dois tipos de grelhados: calor direto e indireto; portanto, inicie os legumes em fogo direto sobre a cinza e depois mova-os para o exterior para obter calor indireto. Verifique os legumes e retire-os do fogo quando estiverem prontos. Seu calor interno permitirá que eles terminem de cozinhar sem exagerar.

Termine forte temperando seus legumes - ou transformá-los em molho

Você pode terminar qualquer vegetal grelhado com sal marinho, suco de limão, azeite e salsa. Você também pode fazer molhos com legumes grelhados. Por exemplo, pegue os pimentos Ají, grelhe-os sobre a madeira e misture-os com agave, limão e óleo. É um molho final perfeito para peixes, carnes mais leves ou até outros legumes grelhados.