Eu superei meu medo e Spatchcocked uma galinha pela primeira vez

Massacrar nunca foi algo que me senti confortável fazendo na cozinha. Mas como Real Simplegerente de mídia social, tenho sorte de conseguir um lugar na primeira fila de todas as lições que o diretor de alimentos Dawn Perry ensina Real Simples Escola de Culinária. Durante uma de nossas vidas no Facebook, Dawn decidiu demonstrar como spatchcock uma galinha- isso significa abrir um pássaro removendo a espinha dorsal. E você faz isso com apenas um par de tesouras de cozinha. Não é necessário um cutelo - nem mesmo uma faca? Claro, eu imediatamente me interessei.

Ouvi falar de caça-espadas por anos - até mesmo assisti a editores de alimentos anteriores diante de meus olhos - mas nunca fui ousado o suficiente para experimentá-lo em casa. As receitas de frango inteiro sempre pareceram intimidadoras, especialmente as que envolvem a remoção de toda a espinha dorsal e a "abertura" das pernas. Mas depois de prestar muita atenção à técnica de Dawn, tomar notas e voltar a estudar o Decidi que finalmente chegara a hora de arregaçar as mangas, enfrentar os medos e matar uma galinha por mim mesmo.

Bem, talvez não inteiramente por mim mesmo. Como tenho um desempenho melhor sob um pouco de pressão, tentei essa técnica pela primeira vez na frente de alguns amigos. Aqui está como foi.

Eu fiz como instruído e lavei minhas mãos completamente - a regra nº 1 da Escola de Culinária. Em seguida, pré-aqueci o forno a 450 °, coloquei o avental e juntei o equipamento: toalhas de papel, placa de corte de plásticoe tesouras de cozinha. Depois dei um tapinha no frango com toalhas de papel, coloquei-o com o peito para baixo e fui em frente. Fiz o que Dawn instruiu e cortei ao longo dos dois lados da coluna vertebral com "pressão e confiança". Puxei a espinha dorsal... e foi isso. Eu tinha feito isso. Na verdade, eu removi a espinha dorsal de uma galinha. E uma vez que superei os efeitos sonoros, não foi tão intimidador. A parte mais difícil foi feita.

Em seguida, virei o frango, com o peito para cima e o abri como um livro. Então pressionei firmemente o esterno com o calcanhar da minha mão para achatar o frango, que estava oficialmente totalmente cheio de manchas. SIM! Eu estava tão orgulhoso de mim mesmo. Sem mencionar, meus amigos ficaram super impressionados. (Olá, novo truque de festa!)

Continuei minha aventura seguindo o receita, que usa apenas uma camada simples de azeite, sal e pimenta. Para deixar a pele do frango ainda mais crocante, Dawn sugere cozinhá-la no fogão, com o peito para baixo, em uma frigideira de ferro fundido com uma frigideira menor por cima para aplicar pressão. (Curiosidade: é aqui que o nome do título da receita, Frango sob um tijolo, vem.)

Após cerca de cinco minutos, retirei a frigideira pequena e transferi a panela de ferro fundido para o forno. Quinze minutos depois, tive que enfrentar outro medo: virar o frango. Peguei duas luvas de forno, levantei a frigideira de ferro fundido do forno usando as duas mãos e um pouco de músculo e coloquei no fogão. Eu então me armava com não um, mas dois conjuntos de pinças (também conhecidas como "uma extensão da sua mão". No livro da Dawn Perry Cooking School). Fiz questão de realmente ficar embaixo do frango e o afastei de mim para evitar respingos de óleo. Ufa! Segunda tarefa concluída. Coloquei o frango de volta no forno e esperei mais 15 minutos.

Quando o tempo acabou, coloquei meu termômetro de carne para trabalhar para ver se meu frango era seguro para comer. Quando chegou a 165 °, soltei um grande suspiro de alívio. Missão cumprida. Meus amigos até deram ótimas críticas ao meu prato, e eu não acho que eles estavam apenas sendo gentis.

Aprendi que há uma razão pela qual o spatchcocking é tão popular, e não é necessariamente porque é enganosamente fácil. Também resulta em um frango irresistível. A pele fica incrivelmente nítida, enquanto o interior permanece suculento e macio. E assim que pegar o jeito, todo o processo de cozimento leva cerca de 35 minutos do início ao fim. Desde esse primeiro sucesso, eu cuspi galinhas inteiras mais cinco vezes - e, para ser sincero, não tenho certeza se alguma vez fabricarei frango de outra maneira.