7 receitas fáceis de agricultores para sua mesa

De: Munson Farms, Boulder, Colorado
Mesmo entre os agricultores conhecidos por trabalhar do nascer ao pôr do sol, os homens de Munson - Chris, Bob e Mike - se destacam. Das 5:00 às 20:00 durante a semana, os irmãos Mike, 44, e Chris, 42, se dedicam à família de 100 acres, plantando e cuidando de vários vegetais, incluindo 25 variedades de milho. Em seguida, os dois jogam seus oxfords e vão trabalhar como engenheiros. Nos fins de semana, eles relaxam (ahem) cuidando das plantações. Para os irmãos, porém, esse tremendo esforço vale a pena. "Ficamos na fazenda porque adoramos", diz Mike. É um sentimento compartilhado por seu pai, Bob, 69 anos, que abriu o estande da família no Boulder Farmers 'Market em 1976: "Você sente-se na varanda dos fundos, cercado pela família, comendo comida saborosa, olhando para os campos verdes e você pensa: esta é uma boa vida."
A esposa de Mike, Joan, gosta de fazer esta sopa com milho branco. "É a variedade mais cremosa", diz Mike. "A pimenta assada adiciona um pouco de calor e fumaça."

De: Greenleaf Farms, Brownsville, Geórgia
Como uma natureza morta cuidadosamente selecionada, a mesa de Greg Brown no Decatur Farmers Market é um estudo de formas e cores maravilhosas. "Qualquer coisa que agrade seus olhos o inspira", diz sua esposa, Maeda. E assim ele enche seu estande com produtos incomuns, como milho azul, tomates amarelos ("Eles são oco por dentro ”, diz Greg) e pimentões de chocolate doce (“ Eles parecem pimentões marrons, mas têm um sabor mais rico sabor"). Ferozmente independente, ele prefere trabalhar sozinho. "Nos campos, somos apenas eu e meu cachorro, Blue", diz Greg, 48 anos. "Ele vai e senta na sombra - ele é o esperto".
Para Greg, crostini são amor. Para conquistar sua futura esposa, ele criou essa combinação picante e arrepiante. Funcionou - eles estão casados ​​há sete anos.
Obter a receita paraCrostini de pimenta vermelha assada de Greg Brown.

De: Fazenda North Tabor, Chilmark, Massachusetts
"Se meus filhos comerem, eu a cultivarei", diz Rebecca Miller, 45 anos, que vende um arco-íris de tomates e verduras especiais no West Tisbury Farmers Market. (Felizmente, seus filhos - Sadie, 13; Ruby, 11; e Joshua, 7 anos - não são exigentes.) Rebecca até ignora suas próprias preferências alimentares para agradar seus filhos: embora ela seja uma vegetariana, Rebecca e seu marido, Matthew Dix, 44, estavam dispostos a criar cabras, porcos e galinhas quando Joshua decidiu comer carne. Por quê? Rebecca diz: "Quero que nossos filhos entendam de onde vem toda a comida deles".
"Cada tipo de tomate da herança tem seu próprio sabor distinto", diz Rebecca sobre este prato fácil. "Ao deixá-los crus e acompanhá-los com um queijo suave como ricota, seus sabores individuais aparecem".
Obter a receita paraMassa de Rebecca Miller com ricota e tomate da herança.

De: Grow Farm, Bush, Louisiana

Aos 25 anos, Nick Usner pode ser um dos membros mais jovens do Crescent City Farmers Market, em Nova Orleans, mas ele não é novato. Quando ele tinha 15 anos, seu pai faleceu, deixando Nick e sua mãe para cuidar da horta, galinhas e 35 cabras leiteiras da família. Nos anos que se seguiram, Nick procurou um grupo de veteranos locais para obter orientação no campo. "Eles cultivam todos os dias de suas vidas há cinco, seis, sete décadas", diz ele. “Você precisa aprender com eles enquanto pode.” Vender seus produtos orgânicos no mercado é importante para Nick: “Ambos os meus pais eram nativos de Nova Orleans, então me orgulho de ser uma força positiva no comunidade."
Salsa de tomate? Certo. Molho de pêssego? ESTÁ BEM. Mas salsa de abóbora? "Sim, é incomum", admite Nick. "Eu criei isso alguns anos atrás, quando eu queria salsa, mas não tinha tomate. É fenomenal com peixes. "
Obter a receita paraPeixe frito com molho de abóbora de Nick Usner.

De: Romero Farms, Dixon, Novo México

Por 20 anos, Matt Romero foi chef executivo em vários restaurantes de renome no Colorado e no Novo México. Agora ele fornece a profissionais e cozinheiros domésticos mais de 75 tipos de vegetais. Entre seus best-sellers no Santa Fe Farmers Market: oito tipos de berinjela, incluindo um japonês esbelto variedade (“Ótimo para grelhar”, diz Matt) e um tipo indiano listrado do tamanho de uma bola de golfe (“Bom para jogar caril ”). Mudar da cozinha para a fazenda era natural, diz o pai de três filhos: "Eu queria seguir meu sonho - e chegar em casa a tempo de jantar com meus filhos".
Procurando uma nova maneira de fazer um sanduíche vegetariano, Matt teve a idéia de substituir o pão por berinjela frita. Faca e garfo são opcionais. "Ele tem nitidez suficiente para que você possa segurá-lo em suas mãos", diz ele.

Obter a receita paraBerinjelas de berinjela de Matt Romero

De: Burkart Farms, Dinuba, Califórnia

Em 1973, muito antes orgânico tornou-se um chavão, os pais de Richard Burkart cultivaram frutos de caroço sem pesticidas químicos e os venderam nos mercados dos agricultores. Hoje Richard, 50 anos, continua a tradição, vendendo 100 acres de pêssegos orgânicos, nectarinas e muito mais, que ele vende no Santa Monica Farmers Market (entre outros). Mesmo com os inevitáveis ​​altos e baixos do trabalho, ele não conseguia imaginar outra vida. "Não sou do tipo que aguenta trabalhar em um cubículo o dia todo", diz Richard. "Gosto de fazer algo importante para mim: alimentar as pessoas com comida boa e saudável".
Quando ela era professora de economia doméstica do ensino médio, a mãe de Richard, Irene, inventou essa sobremesa - uma brincadeira simples no Alasca assada, na qual a fruta, em vez de bolo, é a estrela. "Eu tive que criar receitas que os alunos pudessem fazer e comer antes que a campainha tocasse", diz ela.
Obter a receita paraSurpresa de pêssego de Irene Burkart.

De: Rose's Berry Farm, South Glastonbury, Connecticut

Mirtilos e peras. Por muitos anos, Sandi Rose, 56, e seu falecido marido, Henry, cresceram. "Mas com a agricultura, você sabe que algo vai dar errado todo ano", diz ela. "É por isso que tento espalhar o risco entre diversas culturas." Como resultado, a mesa dela no mercado de agricultores de Wooster Square, em New Haven, oferece uma variedade sazonal atraente: plantas anuais e morangos na primavera, framboesas e amoras no verão e maçãs e abóboras no outono. Por décadas, Henry lidou com "a parte crescente dos negócios". Assumir o cargo depois que ele morreu em 2008, diz Sandi, foi assustador: "Eu tive que dar um passo de um penhasco. Mas agora eu aprendi a voar. "
"Eu não sou muito padeiro, mas esse bolo leve e frutado é tão fácil que até eu posso fazê-lo", diz Sandi sobre este café da manhã, inspirado em uma receita que ela encontrou on-line.
Obter a receita paraBolo de migalhas de amora-preta de Sandi Rose.