Como Cozinhar Lagosta e Caranguejo
Você investiu em frutos do mar muito especiais (e provavelmente caros). Agora abra e garra para um delicioso jantar com essas dicas de culinária.
Marcus Nilsson
Lagostas
O básico: O Maine de água fria, ou lagosta americana, pode ser encontrado vivo em tanques de lagosta em super-mercados bem abastecidos. (A variedade espinhosa de lagosta não tem garras. Você encontrará frequentemente a cauda vendida congelada.) E embora o marisco contenha colesterol (a par da carne bovina), a quantidade de gordura saturada é trivial. Notícias ainda melhores: um quarto de libra de lagosta ou carne de caranguejo tem apenas cerca de 100 calorias.
Cozinhar: Uma lagosta brincalhona (que é como você a quer) pode tornar a culinária uma experiência horrível. Existem duas maneiras de diminuir a velocidade. Alguns minutos no freezer irão atordoá-lo, ou você pode tentar "hipnotizar". Segure um pela base da carapaça (costas), onde encontra a cauda. Coloque a criatura em seu “nariz” no balcão e acaricie as costas para cima e para baixo. Em um ou dois minutos, a lagosta dobrará as garras sobre a cabeça e enrolará a cauda. Está fora. Agora jogue-o na panela de água fervente e salgada (o suficiente para cobrir as lagostas). Cubra a panela. Quando a água voltar a ferver, cozinhe uma libra por 10 minutos, adicionando três minutos para cada libra adicional. Uma lagosta de 1,5 kg, por exemplo, levará cerca de 11 1/2 minutos para cozinhar. As antenas se soltarão facilmente quando terminar.
Dungeness e Blue Crabs
O básico: Os caranguejos Dungeness são do noroeste do Pacífico; caranguejos azuis são da costa leste. Ambos são melhor cozidos ou cozidos no vapor.
Cozinhar: Encha o fundo de uma panela a vapor de duas partes com meia água e meia vinagre de cidra. Aqueça até ferver. Coloque os caranguejos no topo do navio a vapor; cobrir. Quando o líquido ferver novamente, cozinhe por 8 a 10 minutos ou até as cascas do caranguejo ficarem alaranjadas, sem manchas vermelhas escuras ou verdes avermelhadas. Empilhe sobre uma travessa ou mesa forrada com jornal e polvilhe com quantidades iguais de tempero Old Bay e sal grosso (ambos disponíveis no corredor de temperos do supermercado).
Caranguejos de casca mole
O básico: Os caranguejos de casca mole são meramente caranguejos azuis que mudaram e cujas novas conchas ainda não endureceram. Eles exigem manuseio especial. Para prepará-los, você precisa enxaguá-los (vivos), remover o avental triangular da parte inferior, descartar o brânquias, em seguida, corte a frente do caranguejo cerca de 2,5 cm atrás dos olhos e esprema o pequeno saco que você encontrará há.
Cozinhar: Mergulhe cada caranguejo em farinha com sal e pimenta e refogue na manteiga quente cerca de 3 minutos de cada lado.
Caranguejos de pedra e pernas de caranguejo de rei
O básico: Caranguejos de pedra são da Flórida; As pernas do rei caranguejo são do Alasca. Ambos são, em sua maioria, vendidos cozidos e congelados.
Servir: O sabor é melhor servido frio com maionese de limão (misture cerca de uma colher de chá de raspas de limão raladas e algumas gotas de molho de pimenta em uma xícara de maionese).