1 receita de rosquinha, 5 recheios surpreendentes

Donuts caseiros são difíceis de bater. Encha-os com creme delicioso, geléia de frutas frescas ou coalhada azeda de citrinos - e, bem, eles se tornam almofadas macias e macias do céu puro. Fazer um lote pode exigir um pouco de esforço, mas as etapas são simples e os resultados são divinos. E não se esqueça: quando você os cria, ganha o direito de comer quantos quiser.

O que você precisará:

• ¾ xícara de leite integral
• 2 ovos grandes e 2 gemas grandes, levemente batidas, em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para a tigela
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo e mais para superfícies de trabalho
• 1 xícara de açúcar, dividido
• 1 pacote (¼ onça) de fermento seco ativo
• 1 colher de chá de sal kosher
• Óleo vegetal, para fritar

O que fazer:

1. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam nas bordas. Observe atentamente para garantir que o leite não ferva. Despeje o leite em um copo medidor grande e cubra com água suficiente para trazer o nível de volta a ¾ xícara. Deixe esfriar até aquecer ao toque, mas não quente, cerca de 105 ° F a 110 ° F. Adicione os ovos e as gemas e misture delicadamente. Unte com manteiga uma tigela média e reserve.
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2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo, ou em uma tigela grande com uma colher de pau, misture a farinha, ¼ de xícara de açúcar, fermento e sal. Adicione a mistura de leite e misture apenas até misturar. Se você estiver usando uma batedeira, mude para o gancho de massa e amasse a massa em velocidade baixa, cerca de 4 minutos. Se você estiver misturando à mão, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove-a à mão até que a massa seja viável, mas ainda um pouco pegajosa, por cerca de 10 minutos.
3. Amasse a manteiga na massa uma fatia pequena ou duas de cada vez. (Se você estiver usando uma batedeira, pode pará-la brevemente e usar as mãos.) Quando a manteiga estiver incorporada, continue amassar a massa até ficar homogênea e elástica, cerca de 8 minutos. Transfira a massa para a tigela preparada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 12.
4. Forre duas assadeiras com papel manteiga e polvilhe com farinha. Transfira a massa fria para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrole em um retângulo de 9 ½ x 12 ½ polegadas com ½ polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas, corte 12 rodadas e coloque-as nas folhas preparadas. Cubra com filme plástico e coloque em um local quente para a prova. Isso pode levar 30 minutos ou 2 horas, dependendo da temperatura da sua casa e da temperatura da massa. Você saberá que a massa está pronta quando parece inchada e volta lentamente quando picada.
5. Prepare para fritar: forre uma assadeira com borda (ou alguns pratos) com papel toalha. Coloque o ¾ de xícara restante de açúcar em uma tigela média. Adicione 2 polegadas de óleo a uma panela média com fundo pesado. Aqueça o óleo até que um pouco de farinha chie quando jogado ou um termômetro de doce leia entre 350 ° F e 360 ​​° F.
6. Adicione com cuidado 2 a 3 rosquinhas ao óleo e frite, virando uma vez, até dourar - cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Usando uma escumadeira, transfira os donuts para as toalhas de papel para escorrer. Quando os donuts estiverem frios o suficiente para manusear, após cerca de 1 minuto, jogue-os no açúcar. Repita o processo com a massa restante. (Observação: se, após a prova, você descobrir que suas rodadas de massa grudaram no papel manteiga, não as puxe, o que pode esvaziá-las. Em vez disso, corte o pergaminho em torno de cada rosquinha e adicione ao óleo juntos. Quando os donuts estiverem cozidos, o papel será liberado.)
7. Encha os donuts: Usando o cabo de uma colher de pau ou pauzinho, faça um buraco em um lado de cada donut. (Tome cuidado para não puxar todo o caminho até o outro lado.) Bata o recheio para soltá-lo, se necessário, depois transfira o recheio para um saco de confeitar equipado com uma pequena ponta redonda. Insira a ponta do saco de confeitar no buraco de cada rosquinha e aperte delicadamente para encher.
8. Sirva rosquinhas imediatamente.

Os recheios:

Creme de chocolate

• Lugar, colocar 2 onças de chocolate amargo picado em uma tigela média. Coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela e reserve. Misture 4 gemas grandes, 6 colheres de sopa de açúcar granuladoe ¼ xícara de amido de milho em outra tigela média.
• Combinar ¼ xícara de cacau em pó e ½ colher de chá de sal kosher em uma panela média. Bata gradualmente 1 xícara de leite integral e 1 xícara de creme de leite. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Panela com cerca de ¼ de xícara de mistura de leite quente na mistura de gema e bata para combinar. Repita até que a mistura de leite esteja totalmente incorporada e a mistura fique lisa. Retorne a mistura para a panela e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe o creme ferver por 1 minuto.
• Coe o creme através da peneira na tigela. Deixe descansar por 1 minuto e depois bata o creme e o chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície do pudim. (Isso inibirá a formação de uma pele.) Leve à geladeira até estar pronto para uso. Faz cerca de 2 ½ xícaras.

Compota de pêra temperada

• Combinar 4 xícaras de pêra descascada e picada, ¼ xícara de açúcar granulado, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher de chá de noz-moscada moída na hora, ⅛ colher de chá de cravo em póe ⅛ colher de chá de sal kosher em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo e esmagando a fruta, até que as peras se quebrem e a mistura fique grossa, 8 a 10 minutos. Junte 1 colher de chá de cidra de maçãvinagre.
• Transfira a compota para uma tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico. Leve à temperatura ambiente antes de encher os donuts. Faz cerca de 2 ½ xícaras.

Geléia de Framboesa Rápida

• Combinar 2 xícaras de pêssegos congelados picados e descascados, 2 xícaras de framboesas congeladas, 1 fava de baunilha, partidos e sementes raspadas, ½ xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milhoe ⅛ colher de chá de sal kosher com 2 colheres de sopa de água em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo e esmagando a fruta, até que a mistura fique grossa, 8 a 10 minutos.
• Transfira a geléia para uma tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico. Leve à temperatura ambiente e remova a fava de baunilha antes de encher os donuts. Faz cerca de 2 ½ xícaras.

Lime Curd

• Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e reserve. Em uma panela média, misture 1 xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de raspas de limão, ¾ xícara de suco de limão fresco, 10 gemas grandese ⅛ colher de chá de sal kosher. Adicionar 8 colheres de sopa de manteiga sem sal e cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga derreter e a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher por 6 a 8 minutos. Não deixe a mistura ferver.
• Despeje a coalhada através da peneira na tigela. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície da coalhada. (Isso inibirá a formação de uma pele.) Leve à geladeira até estar pronto para uso. Faz cerca de 2 ½ xícaras.

Creme de abóbora

• Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e reserve. Em outra tigela média, misture 4 gemas grandes, 3 colheres de sopa de amido de milho, ½ xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de purê de abóbora, ½ colher de chá de gengibre em póe ⅛ colher de chá de sal kosher.
• Trazer 1 xícara de creme de leite e ½ xícara de leite integral para ferver em fogo médio. Panela com cerca de ¼ de xícara de mistura de leite quente na mistura de gema e bata para combinar. Repita até que o leite esteja totalmente incorporado e a mistura fique lisa. Retorne a mistura para a panela e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Deixe o creme ferver por 1 minuto.
• Coe o creme através da peneira na tigela, mexendo para ajudar. Deixe esfriar um pouco e cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico toque a superfície do creme. (Isso inibirá a formação de uma pele.) Leve à geladeira até estar pronto para uso. Faz cerca de 2 ½ xícaras.