Testamos cada corte de ovo para cozinhar e assar

Os ovos são o ingrediente naturalmente delicioso, repleto de proteínas. Há muitos maneiras diferentes de cozinhar ovos, desde o simples ovo cozido, para adicionar um ovo estrelado ao Torrada de Abacate ou pizza, para os muitos deliciosamente decadentes preparações para brunch. Não importa o método que você preferir, não há como negar que esse alimento é um dos mais versáteis e mimado: só porque os ovos são fáceis de fazer não significa que não há nenhuma técnica envolvida. Você pode trazer cozinhar ovos em um grupo de cozinheiros inexperientes, especialistas em culinária ou chefs profissionais e todos terão fortes opiniões sobre o que "segredos" são para prendê-lo. Estamos aqui para descobrir se três desses truques de preparação de ovos são verdadeiros.

Os ovos são mais fáceis de separar depois de resfriados na geladeira vs. sentado à temperatura ambiente?

Muitas receitas que envolvem bater ovos ou claras em uma espuma estável, como suflês, merenguese bolos de esponja–Especificar ovos à temperatura ambiente. Isso ocorre porque os ovos aumentam em volume quando têm a chance de se aquecer. No entanto, essas sobremesas (assim como cremes, mousses e muito mais) também exigem a separação das gemas dos ovos das claras. Isso pode ser complicado, demorado e confuso para quem não assa com frequência, então decidimos verificar se há uma maneira mais fácil de separar os ovos.

A teoria é que a refrigeração de ovos na geladeira criará uma gema mais firme e um branco menos líquido, de modo que cada componente deve manter sua forma melhor do que quando está sentado na bancada por 20 minutos ou mais longo. O resultado? É um sucesso! Embora a diferença não tenha sido tremenda, descobrimos que era uma experiência mais limpa e fácil separando os ovos que estavam diretamente fora da geladeira versus aqueles que tiveram a chance de aquecer até temperatura ambiente.

Conclusão final: se a separação de ovos for um desafio para você, recomendamos que você separe seus ovos assim que tirá-los da geladeira, então deixe-os sentar até atingir a temperatura ambiente antes de assar.

Você pode mexer um ovo em sua casca?

Este é um pateta, mas totalmente intrigado para nós. Há muita propaganda na internet sobre comida mágica e mística chamada 'O ovo de ouro perfeito'. Rumores dizem que este é o resultado de sacudir um ovo cru tão vigorosamente em sua casca que você quebra a gema por dentro e a gema e o branco se incorporam, semelhante ao que acontece quando você bate um ovo cru em uma tigela. Depois de ferver, descasque a casca e encontre um ovo perfeitamente dourado e amarelo dentro.

Tentei agitar os ovos com as mãos por cinco minutos seguidos, enquanto Ananda fazia o mesmo usando um saquinho de plástico segurando-o (= mais velocidade). Era impossível dizer se os havíamos mexido com sucesso, mas colocamos nossos ovos em água fervente e esperamos.

Resultado: não foi possível. A gema estava perfeitamente intacta, assim como o branco - nem um pontinho de “ouro” à vista. Isso ocorre porque os ovos são equipados com cordas grossas de proteína chamadas chalazae. O único objetivo desta proteína é ancorar a gema no centro do ovo para que não se quebre. A natureza é legal assim.

RELACIONADOS: Por fim, o segredo para nunca mais ou menos cozinhar ovos cozidos novamente

Você pode escaldar ovos em saquinhos de plástico?

Poderíamos escrever um livro inteiro sobre Intimidação de caça furtiva de ovos. A caça furtiva é um grande ponto de dor para cozinheiros de ovos novos e experientes, e existem infinitos dispositivos e ingredientes que prometem facilitar a tarefa. O que queríamos testar era caçar um ovo é um saquinho de plástico. Aqui, a idéia é que você gentilmente quebre um ovo em um saco e o lacre, depois abaixe em água fervente e retire-o alguns minutos depois - sem vinagre, sem turbilhão, sem equipamento extravagante - para ovos escalfados perfeição.

Este foi um sucesso! Contanto que você siga algumas regras rápidas:

1. Assegure-se de que você cubra o interior do seu saquinho com spray de cozinhaou óleo antes de adicionar o ovo. Se você esquecer, o ovo grudará na bolsa e desmoronará quando você tentar removê-la!

2. Não deixe o saquinho de plástico tocar as laterais da sua panela, pois ela derreterá.

3. Se você quiser ter uma fantasia extra, pode adicionar temperos, manteiga ou outros ingredientes deliciosos de ovos à bolsa para infundir outros sabores.