Os erros mais comuns do churrasco e como corrigi-los

Grelhar é um excelente método de cozinhar sem problemas e, francamente, preferimos não fazer carne (ou peixe, legumesou fruta) de qualquer outra maneira no verão. Mas aqui está a coisa: de acordo com Chef Andre Rush, um dos principais chefs das forças armadas dos Estados Unidos e um membro premiado da Equipe de Artes Culinárias dos EUA, os cozinheiros domésticos cometem todos os tipos de erros ao grelhados. Felizmente, nenhum deles é difícil de corrigir. Aqui estão os conselhos de especialistas do Chef sobre como fazer um churrasco melhor, com muitos benefícios para economizar tempo!

1. Escolhendo o tipo errado de método de grelha

Existem muitas maneiras diferentes de queimar alimentos em uma grelha que pode ser muito difícil saber exatamente o que fazer com a churrasqueira que você tem. Carvão e gás são os principais tipos, mas as grades elétricas e de pellets também são bastante comuns, e as regras são diferentes para cada uma dessas opções. Como regra geral, lembre-se de que o carvão é muito mais prático do que o gás, porque o calor é inconsistente; você precisa saber como usar o calor direto e indireto para obter bons resultados. Se você é mais novato em grelhados, não há problema: basta comprar gasolina.

2. Abrindo a tampa com muita frequência

Manter a grade fechada é outro problema com o qual os cozinheiros costumam ter dificuldade - é da nossa natureza continuar verificando o que estamos cozinhando. Lembre-se de que sua churrasqueira é como um forno e, toda vez que você abre a tampa, o calor escapa e a temperatura cai drasticamente. É especialmente importante manter a grade fechada quando você estiver cozinhando por um curto período de tempo.

3. Mover (ou virar) sua carne muito cedo

Quando sua carne tocar a grelha, deixe em paz! Frango, hambúrgueres, peixe e mais precisam de tempo para cozinhar e caramelizar, e toda vez que você os move, você basicamente recomeça. Quando o seu bife se soltar da grelha, isso significa que está pronto para ser virado. Além disso, faça o que fizer, não pressione.

4. Combinar alimentos grelhados com o tipo errado de vinho

Graças às temperaturas sufocantes do verão, é fácil supor branco ou vinho rosé é a melhor opção para servir pratos de churrasco. E não para escolher - porque quando se trata de vinho, você precisa fazer isso - mas os tintos versáteis costumam ser os pares perfeitos para carne grelhada. "Eu amo Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon porque seu perfil de sabor é muito diverso ", diz o chef Rush. "Pode acompanhar frango carbonizado, carne bovina, porco e até frutos do mar".

5. Tornando a limpeza mais difícil do que precisa ser

Existem algumas coisas diferentes que você pode fazer tornar a limpeza da grade rápida e indolor. Primeiro, use spray para churrasco ou azeite de oliva extra virgem e esfregue nas grades da churrasqueira antes de cozinhar. Isso impedirá que o que você esteja cozinhando grude, além de tornar as marcas da sua grade muito mais definidas. Segundo, sempre limpe sua grade quando ainda estiver quente com uma escova. Se você esperar que esfrie, levará muito mais tempo para limpar.

6. Não está a temperaturas

Com demasiada frequência, julgamos mal o cozimento de um alimento ao grelhar. É fácil supor que um pedaço de carne ou peixe esteja pronto porque está na grelha pelo tempo recomendado ou porque está coberto por marcas definidas, mas esse é um erro grave. Basear-se em pistas visuais (leia-se: adivinhação) não apenas facilita cozinhar os hambúrgueres ou frango, mas coloca você, seus filhos e seus convidados no jantar em risco grave de intoxicação alimentar.

A única maneira de saber com certeza é recorrer à ajuda de um termômetro de alimentos. Ao inserir, certifique-se de colocá-lo na parte mais grossa da carne para medir sua temperatura interna. Também é importante saber quais são as temperaturas de cozimento recomendadas,encontre aqueles aqui.

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7. Supondo que todos os legumes cozinhem na mesma quantidade de tempo

Quando grelhar alimentos delicados como legumes, há algumas coisas que você pode fazer para garantir que sejam exibidas exatamente como você deseja. Primeiro, pegue uma prateleira de vegetais que você possa colar na grelha - ela fornecerá os mesmos resultados que as grades e ajudará a manter tudo contido. Segundo, não corte demais os legumes, principalmente se você não tiver um rack. Os pedaços pequenos caem pelas grades ou cozinham rápido demais (ou ambos). Terceiro, e mais importante, lembre-se de que nem todos os legumes cozinham na mesma velocidade. Se você gosta de tirar tudo da grelha ao mesmo tempo, tente cozinhar vegetais semelhantes apenas juntos. Batatas e aspargos, por exemplo, têm dois tempos de cozimento muito diferentes. Brócolis e couve-flor, por outro lado, podem grelhar com perfeição juntos.