Correções fáceis para 8 percalços comuns da cozinha

Problema: Você pretendia ferver as batatas novas até ficarem macias. Mas quando você os drenou, eles entraram em colapso.
Solução: "Faça purê de batatas", "Rozanne Gold, chef e autora do 1-2-3 série de livros de receitas, diz. Se não estiver com disposição para amasse, faça batatas fritas em casa: escorra as batatas e frite-as em uma frigideira com uma pequena quantidade de gordura - óleo de oliva ou amendoim, manteiga ou bacon - mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.
Próxima vez: Cozinhe delicadamente as batatas em vez de fervê-las. A temperatura mais baixa faz com que o amido inche mais lentamente. Como resultado, apenas um pouco do amido gomoso vaza das batatas e entra na água de cozimento, diz Shirley O. Corriher, cientista de alimentos e autor de CookWise: Os segredos da culinária revelados ($35, amazon.com).

Problema: O pão que você trouxe para casa da padaria anteontem ainda está sentado no balcão, intocado.
Solução: Mostre os pontos mais finos do pão seco e faça crostini. Corte o pão em fatias finas e leve-o ao forno a 200 ° C até ficar crocante e quase dourado nas bordas, cerca de 5 minutos. Use a torrada glorificada como base para a bruschetta, como pão frito com alho para flutuar sobre a sopa ou como faria com uma torrada com melba. Se o pão estiver tão seco que se desfaz quando você o corta, jogue-o no processador de alimentos e faça um pulso para criar migalhas de pão.
Próxima vez: Assim que você perceber que o pão não será usado a tempo, embrulhe o pão ainda fresco em duas camadas de plástico e congele-o. Para descongelar, deixe o pão à temperatura ambiente durante a noite. Em seguida, desembrulhe-o e aqueça-o em um forno a 100 ° C por cerca de 20 minutos.

Problema: Aqueles tomates fora de estação, mas tentadoramente vermelhos, que você não resistia a comprar com gosto insípido.
Solução: Intensifique o sabor removendo a umidade, diz Corriher. Coloque os tomates em uma assadeira forrada com papel alumínio e polvilhe com sal e, se desejado, ervas frescas. Asse em forno a 200 ° F por cerca de 2 horas. (Os tomates grandes devem ser cortados em várias fatias grossas, as Romas devem ter metade do comprimento e os tomates cereja ou uva devem ser deixados inteiros.) Antes de servir, regue com azeite.
Próxima vez: Procure tomates cultivados localmente de julho a setembro. (Há uma relação direta entre um verão quente e seco e tomates doces; por outro lado, o tempo chuvoso traz aguadas e sem graça.) Fora do pico da estação do tomate, conte com espécimes cultivados hidroponicamente, ou cole-se com as variedades Roma, cereja e uva menores, que tendem a ser mais saboroso.

Problema: Você deslizou alguns peitos de frango embaixo da grelha e os esqueceu até que um fio de fumaça o lembrou.
Solução: Esconda as bordas queimadas e o interior seco sob um simples molho de ervas. Misture um pouco de azeite e ervas frescas picadas grosseiramente - manjericão, tomilho, estragão, hortelã, salsa ou uma combinação - e adicione um pouco de sal e pimenta. Fatia grossa do frango, ventile os pedaços em pratos individuais e coloque o molho por cima. Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão ao molho de ervas, diz Gold, e você terá um molho vinagrete que pode vestir não apenas o frango, mas também as verduras.
Próxima vez: Se "fora da vista, fora da mente" é um problema para você, cozinhe o frango em uma frigideira no fogão.

Problema: Suas cenouras cozidas no vapor rapidamente passaram de pouco macias a flácidas.
Solução: Sirva-os de qualquer maneira. "Um pouco de pimenta e um barbear de parmesão e vai dar tudo certo", diz Deborah Madison, autora de Ceias vegetarianas da cozinha de Deborah Madison ($27.50, amazon.com). Manteiga também fará o truque. Adicione um tapinha, com uma garoa de mel, às cenouras cozidas no vapor ou amasse as ervilhas com manteiga e ervas frescas. Ou pense em fazer sopa, diz Madison: Refogue a cebolinha picada na manteiga ou no azeite até ficar macia, adicione os legumes e um pouco de caldo ou água e cozinhe por cerca de 15 minutos. Misture uma lata de feijão branco escorrido e você terá um minestrone rápido.
Próxima vez: Use um cronômetro. Madison define um para sair 5 minutos depois de colocar legumes na panela, não como um sinal de quando eles terminam, mas como um lembrete para verificá-los, caso ela se distraia.

Problema: Assar o bolo foi uma coisa fácil - foi a desmoldagem que foi a sua ruína.
Solução: Seja criativo com a cobertura, sugere Rose Levy Beranbaum, autora de The Cake Bible ($35, amazon.com). Quando um bolo sair da panela em pedaços, cole-o novamente espalhando geada ao longo das bordas e pressionando os pedaços juntos. Lave a lâmina com água morna e seque-a após cada golpe. Em seguida, geada como de costume.
Próxima vez: Se o bolo ficar grudado, coloque o fundo da panela em uma toalha torcida com água muito quente; o calor afrouxará o bolo. Beranbaum toma as medidas preventivas de untar com manteiga o fundo da panela, forrando-o com papel manteiga cortado para caber e borrifando-o com um spray antiaderente contendo farinha.

Problema: Os contêineres de morangos à venda por US $ 1,99 pareciam um roubo. Mas eles não sabem remotamente como o negócio real.
Solução: A avó provavelmente recomendaria que você as cortasse, polvilhe com açúcar e reserve por meia hora até que os sucos se formem. E ela estaria certa. Mas, para dar sabor, não apenas doçura, adicione um toque de extrato de baunilha, algumas gotas de suco de limão ou uma pitada de canela em pó ou cardamomo com o açúcar. Para uma sobremesa mais arrojada e saborosa, diz Gold, adicione um pouco de cassis ou vinho tinto antes de servir. (Experimente um vinho leve e frutado, como o Beaujolais.) Você também pode espalhar o manjericão fresco ou a hortelã em fatias finas.
Próxima vez: Espie através do plástico antes de comprar. Qualquer vestígio de branco perto das hastes significa que as bagas foram colhidas muito cedo. Aqueles que parecem macios ou enrugados ou vazam sucos estão maduros. Se você ainda não tiver certeza, abra o recipiente e aperte-o suavemente; as bagas devem ceder.

Problema: A massa da torta rasgou enquanto você a desenrolava. Você bateu novamente, mas a parte superior da torta agora se assemelha a uma colcha de retalhos.
Solução: Pincele levemente a massa com água gelada, polvilhe-a generosamente com açúcar granulado ou turbinado e pressione delicadamente para que os cristais adiram. Então asse.
Próxima vez: Rasgos ocorrem quando a massa de pastelaria não tem umidade. Quando a massa estiver enrolada e começar a rasgar, escove levemente a superfície com água, dobrando-a meio duas vezes para formar um quarto de círculo, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por hora. Em seguida, desdobre e rolar novamente em uma superfície levemente enfarinhada. Se grudar na bancada, estenda-o sobre papel plástico ou pergaminho.