7 porções de sabedoria no trabalho da chef da Casa Branca Cristeta Comerford
Quando Cristeta Comerford tinha 21 anos, veio das Filipinas para os Estados Unidos e aceitou o primeiro emprego que conseguiu, na cozinha de um hotel de aeroporto. Há dez anos, aos 42 anos, ela se tornou a chef executiva da Casa Branca - a primeira mulher nesse papel. Comerford levou algum tempo para conversar com Real Simples sobre reunir talentos, manter a calma e alimentar a família mais influente do país.
Foto oficial da Casa Branca por Sonya N. Hebert
Esteja pronto para pular: "Quando a oportunidade bate, você precisa abrir a porta e agarrá-la. O sous chef da Casa Branca estava saindo para abrir um restaurante. Walter Scheib, o chef da época, disse: 'Hey Cris, você está interessado?' Naquela época, eu tinha meu próprio restaurante em DC, The Colonnade, mas sabia que seria uma grande oportunidade e honra. Então eu assumi a posição. Isso foi em 98. Em 2005, o Bushes me instalou como chef executivo. ”
Edite sua vida: "Se você traz muito para o seu dia, fica muito peludo e você não faz as coisas bem. Eu tenho uma hora de ir para o trabalho. Isso me dá tempo para planejar. Assim que entro na cozinha, sei o que vou fazer. Eu tenho uma lista das dez principais coisas que tenho que fazer durante o dia. Eu amo riscar as coisas do meu calendário.
O que vai volta: “Eu era o número dez em uma família de 11 filhos. O cheiro constante de comida é uma lembrança muito vívida para mim. Meus pais vieram de uma cidade nos arredores de Manila. Meus avós tinham um arroz com casca, um viveiro de peixes e gado. Tudo estava bem no quintal deles. Se você quisesse comer frango para o jantar, teria que pegar seu próprio frango e entregá-lo à vovó para que ela pudesse arrancá-lo para você. Em 2010, a primeira-dama instalou um jardim de quatro estações. Nós usamos muitos vegetais de lá. É um recurso bonito. Você acabou de andar no quintal e escolher o que quiser. É quase como voltar para casa da casa da minha avó. Está tudo bem aí.
Reúna sua equipe: "Sempre dou boas-vindas às idéias de todos - mais como líder de coaching. Você está aqui para analisar os talentos de todos e garantir o melhor de cada membro da equipe. No ano passado, na Cúpula dos Líderes da África, tivemos que cozinhar para 50 chefes de estado. Tivemos que acomodar todas as restrições, práticas e preferências alimentares. Foi um enorme desafio logístico. Temos muitas origens étnicas diferentes na cozinha. Os sous chefs têm todas essas receitas maravilhosas em suas cabeças. ”
Aprecie seu parceiro: “Meu marido se afastou de seu cargo de chef executivo para ser um pai que trabalha em casa. Ele é um ótimo sistema de suporte. Ele garante que nossa filha seja levada a consultórios e consultas médicas e ele cozinha de segunda a sexta-feira. Ele é um ótimo parceiro. Eu não poderia pedir mais. "
Esculpir o tempo pessoal: "Sou muito protetor com o sábado porque é hora da família. Não agendamos nada. Minha filha e eu experimentamos receitas diferentes. Ela adora assar. ”Continue olhando para a frente:“ As pessoas sempre dizem: 'A Casa Branca é o auge da sua carreira' '. Mas quando você chega a um auge, tudo desce a partir daí. Você não quer chamar isso de seu pináculo. Você quer chamar isso de trampolim para a próxima grande coisa. ”