Diferenças entre os tipos de tequila, mais tequila vs. Mezcal

O Dia Nacional da Tequila está chegando (é quarta-feira!). Claro, não poderíamos estar mais entusiasmados com isso. E que melhor comida de férias existe para aprender de uma vez por todas o que diferencia os diferentes estilos de tequila? Eles são todos deliciosamente refrescantes em um cocktail de verão ou por conta própria, mas cada tipo de bebida com tequila tem um perfil de personalidade e sabor muito diferente.

Para nos ajudar a superar a confusão, conversamos com Maurice Tebele e Martin Hoffstein, os fundadores da JAJA Tequila.

Para começar, a tequila é produzida a partir da seiva fermentada das plantas de agave azul cultivadas em um dos cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacan, Mayarit e Tamaulipas. Ele vem em uma variedade de categorias, incluindo tequila Blanco, tequila Reposado e tequila Añejo.

Tequila de vinho branco

Blanco - encontrado em prata ou branco - vem direto do peitoril. É um espírito de agave azul puro que é engarrafado diretamente após o processo de destilação, onde qualquer nebulosidade é removida e o espírito é tornado perfeitamente claro. Seu sabor é brilhante, limpo e gramado, com notas evidentes de agave. Blanco funciona incrivelmente bem em bebidas de tequila como um

Cocktail Paloma ou margarita básica; combine-o com frutas cítricas, peixe, vegetais de raiz e até sobremesas. Além disso, observe: a tequila Gold ou Joven é na verdade apenas a tequila Blanco, com cor e sabor adicionados.

Reposado Tequila

O Reposado é produzido quando a tequila Blanco envelhece de dois a 11 meses em barricas de carvalho. Esse processo de envelhecimento permite que o espírito se suavize e assuma um caráter mais profundo e complexo. Tem um sabor mais suave, mais suave e mais aromático do que o Blanco, e geralmente assume sabores de baunilha e / ou caramelo devido ao envelhecimento do carvalho. Emparelhe o Reposado com carne, frutas e alimentos condimentados.

Añejo Tequila

O Añejo deve ser envelhecido por mais de um ano nos mesmos barris, e a qualidade é rigorosamente controlada. O Añejo só pode envelhecer em barris com menos de 600 litros. É um espírito altamente complexo e ricamente perfumado, graças ao caráter super suave que assume com o processo prolongado de envelhecimento. Extra Añejo, outro estilo, é o Añejo com mais de três anos de idade.

Añejo é o mais aromático dos três estilos e tem a menor mordida. Combine-o com carnes mais pesadas e outros alimentos ricos. Além disso, recomendamos beber por conta própria, em vez de servir um coquetel.

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Como regra geral, procure garrafas de tequila rotuladas "100% Blue Agave". Com essa certificação, você estará Certifique-se de que a tequila foi totalmente destilada da planta e não misturada com outros ingredientes, como cana de açúcar.

E qual é o problema com Mezcal?

Mezcal também é um espírito de agave, mas as origens e os processos de cozimento diferem dos da tequila. Pode ser produzido a partir de uma variedade de espécies de agave, não somente agave azul. Também pode ser produzido em qualquer lugar do México, enquanto a tequila é limitada a uma área especificada (semelhante à forma como o champanhe deve vir da região de Champagne na França, caso contrário, é apenas vinho espumante).

Ao fazer Mezcal, as piñas de agave são fumadas em poços de terra com rochas de lava; para a tequila, as piñas são cozidas no vapor. Isso dá a Mezcal um perfil muito mais esfumado do que a tequila, mas um mezcal não envelhecido também possui algumas das notas gramadas de uma tequila Blanco. O espírito pode ser envelhecido em barris de carvalho, assim como a tequila, que faz uma versão Reposado e Añejo do suco inicialmente destilado. Mexcal costuma ser servido com sal e uma fatia de laranja, mas também combina bem com charcutaria, queijos envelhecidos, chocolate e peixe.

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Agora, use bem esse novo conhecimento e faça um (ou todos!) Desses coquetéis irresistíveis de verão!