Gochujang: o ingrediente pelo qual somos obcecados

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Amantes de Sriracha, você está prestes a conhecer sua nova chama. Mesmo que sua geladeira já esteja cheia de condimentos, vale a pena abrir espaço para essa pasta coreana vermelha escura do Chile. Apenas uma colher de gochujang (go-chu-jung pronunciado) adiciona um tempero doce repleto de umami a sopas, marinadas, molhos e muito mais. Você pode mexê-lo da mesma maneira que faria no nosso Hambúrgueres de salmão com gengibre e cebolinha com iogurte de missô ou Miso Black Bass Com Slaw Asiático.

O intensificador de sabor é feito de pimenta do Chile, arroz, soja fermentada e sal. Encontre-o em qualquer mercado coreano, Whole Foods ou Amazonas. O gochujang é sem glúten? Nem sempre: às vezes ele adicionou trigo, verifique o rótulo se isso for uma preocupação. A pasta Gochujang não deve ser confundida com o molho Gochujang comprado na loja, que pode ter qualquer número de ingredientes adicionais misturados.

Tradicionalmente usado nas tigelas de arroz coreanas chamadas bibimbap, às vezes dá ao kimchi sua cor vermelha. No entanto, o ingrediente adiciona um ótimo chute em pratos mais familiares também. Como varia o nível de calor, dependendo da marca, comece adicionando uma colher de chá de cada vez à sua receita. Use-o em sopas em vez de pasta de tomate (tente nosso Gochujang Gumbo), jogue-o com molho de tomate em jarro para adicionar um sabor complexo aos pratos de massa ou misture-o com ketchup para criar um molho de gochujang para suas batatas fritas. Também combina bem com sabores de churrasco, então tente misturá-lo com marinadas ou líquidos refogados.

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Se você estiver com um aperto, pode usar Sriracha como substituto do gochujang, embora Sriracha seja mais fino e tenha muito mais sabor de alho. Mas recomendamos apenas comprar uma banheira grande de pasta. Vai durar até dois anos na geladeira, por que não usá-lo?