Como Grelhar Espargos Perfeitamente, Sempre

A mágica de muitos vegetais é que eles exigem muito pouco manuseio para serem fantásticos. Alguns temperos, um pouco de calor para amaciar, e você pode tornar praticamente qualquer alimento vegetal espetacular o suficiente para ser a estrela de muitos pratos.

Os espargos são o exemplo perfeito dessa regra. Com uma dose rápida de calor e temperos simples como sal, pimenta e uma pitada de limão, você pode transformar lanças de aspargos em um prato delicioso, ou uma deliciosa mistura de shakshuka, salteados, omeletes e Mais.

Grelhar é talvez a melhor maneira de cozinhar aspargos. O calor intenso das chamas, juntamente com a pitada de fumaça e carvão, infunde os talos verdes petite com mais sabor do que as chamas ou assados ​​jamais puderam. Mas, ao contrário, por exemplo, metades de abóbora ou batatas grelhadas, será necessário preparar um pouco os aspargos para tornar o churrasco mais fácil, rápido e seguro.

Como comprar espargos

Um pacote de aspargos não é igual a todos os outros. Lanças de espargos vêm em vários tamanhos, e você precisa comprar o caminho certo para a tarefa. Para grelhar, você deseja procurar lanças de tamanho médio a grande. Os menores cozinharão muito rapidamente na grelha, o que deixará você com legumes sem vida e sem vida.

Mas você também não quer aspargos grandes demais. À medida que o aspargo cresce, as pontas ficam mais duras e mais arborizadas. Eles não são bons para comer e provavelmente precisarão ser aparados antes de cozinhar.

Para espargos grelhados, procure por lanças que tenham a largura do dedo indicador. Não compre nada menor que seu dedo mindinho. Esse tamanho ideal irá cozinhar lindamente na grelha e oferecer a melhor textura no final. Economize lanças menores para fritar rapidamente, risotoou saladas.

Escolha caules de aspargos verdes brilhantes e firmes com pontas gordas e bem fechadas. A cor desbotada é um sinal de deterioração. Verifique as extremidades das hastes para garantir que elas pareçam recém cortadas, não murchas ou secas.

Como cortar espargos

Antes de colocar o seu molho de espargos na grelha, você precisa de alguns minutos para prepará-los. Primeiro, comece enxaguando e secando os talos. Se as lanças foram compradas em um pacote, você pode segurar o pacote inteiro em água corrente. Prenda quaisquer gravatas ou faixas que as mantenham juntas. Espalhe as lanças lavadas sobre uma toalha e seque.

Se você não está familiarizado com o corte de aspargos, é importante saber que as pontas das lanças de aspargos costumam ser lenhosas e resistentes em comparação com o meio e as pontas. Quando cozidas, essas extremidades podem ser bastante mastigáveis. Isso não é muito atraente, então a maioria dos cozinheiros vai em frente e corta os espargos antes de cozinhar.

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A maneira mais fácil de cortar aspargos é alinhar várias lanças lado a lado em uma tábua de cortar. Em seguida, pegue a faca de um chef grande e corte de 2,5 a 10 cm do fundo. Descarte as pontas. Comece com cinco lanças e adicione mais algumas quando estiver confortável. Cortar os aspargos em grupos acelera o tempo de preparação.

Como Grelhar Espargos da Maneira Fácil

Depois de cortar os espargos, você ainda não está pronto para jogá-los em uma grelha quente. Como as hastes geralmente são muito finas, você pode perder algumas entre as grades se não as manusear corretamente. Isso pode levar a crises e incêndios, e você também terá menos peças para o seu acompanhamento. Ambos são ruins.

Em vez disso, para tornar mais fácil e seguro o cozimento dos aspargos, tente este truque simples: junte vários pedaços de aspargos para facilitar a rotação sem cair na grelha. É simples assim. Veja como cozinhar aspargos na grelha para que fique sempre delicioso.

1. Perfure um espeto através dos espargos, cerca de uma polegada acima do fim da lança. Mergulhe os espetos de madeira na água pelo menos 12 horas antes de usá-los para evitar que eles pegem fogo. Se você usa espetos de metal, não precisa prepará-los primeiro.
2. Perfure o aspargo com um segundo espeto no terço superior da peça. Não chegue muito perto da ponta; o espeto pode quebrá-lo e fazê-lo cair.
3. Deslize a lança até o final dos espetos, deixando um pouco de espaço entre cada peça. Dependendo do comprimento do espeto, você poderá encaixar de seis a oito peças em cada conjunto de espetos.
4. Com os conjuntos de espargos no espeto protegidos, escove levemente cada lado com óleo. Em seguida, coloque os legumes diretamente na grelha pré-aquecida, acima das chamas e do calor direto.
5. Grelhe 2 a 3 minutos e depois vire. Grelhe por mais 2 a 3 minutos e retire do fogo.
6. Polvilhe com sal kosher, pimenta preta e seu tempero preferido. Use uma pinça ou um garfo para remover delicadamente as peças dos espetos e servir os convidados do jantar.

Se as grades da sua grade tiverem aberturas estreitas, talvez você não precise do espeto. Peças grandes podem ficar presas, mas podem não cair e representar um risco de incêndio. No entanto, ter todas as peças agrupadas dessa maneira torna mais fácil e rápido virar e remover os vegetais. Você não precisa se preocupar com as lanças rolando enquanto as pega e cozinha demais.