Dicas e técnicas de grelhados
Briquetes de luz instantânea não são uma boa ideia. Os briquetes também não são cobertos com fluido mais leve. Embora seja seguro comer, os alimentos que você cozinha sobre briquetes com combustível podem adquirir um sabor químico. Os briquetes de luz instantânea são feitos de carvão pulverizado e misturados com aditivos para facilitar a iluminação e manter a queima. O carvão vegetal, ou carvão, acende mais rápido e queima mais quente e mais limpo que os briquetes. Isso significa que tudo o que você cozinhar também terá um sabor melhor.
A maneira mais fácil (e mais saudável) de acender um incêndio é com um acionador de partida de chaminé - uma lata grande pode ser aberta na parte superior e na parte inferior. Um maço de jornal é embalado no fundo; uma grade de carvão vai por cima. Coloque uma partida no papel e em 15 a 20 minutos você estará pronto para cozinhar. A lata, disponível em lojas de ferragens, possui uma alça robusta que facilita o derramamento dos carvões cobertos de cinzas na grade.
Para medir o calor do fogo, segure sua mão cerca de 10 cm acima da grelha e comece a contar: "Um Mississippi, dois Mississippi. "Em um incêndio quente, você chegará a dois ou três Mississippi antes de ser forçado a se mudar sua mão; em fogo médio-alto, quatro a cinco no Mississippi; sobre um fogo médio-baixo, oito a dez no Mississippi.
As barras de grelhar realmente quentes são iguais a marcas dramáticas de grelhar no seu porteiro. Para concentrar o calor e impedir que ele escape, coloque uma folha de papel alumínio sobre a grelha por 10 minutos. Retire o papel alumínio imediatamente antes de cozinhar, amasse-o em uma bola (esfria rapidamente) e use-o mais tarde para raspar qualquer resíduo ou cinza das barras.
Cozinha rápida
Grelhar direto envolve cozinhar os alimentos diretamente sobre o fogo, geralmente com a grelha de 10 a 15 cm acima das brasas. Esse método é melhor usado para pedaços de comida relativamente pequenos, finos e macios que cozinham rapidamente, como bifes, costeletas, peitos de frango, filés de peixe, legumes, tofu e fatias de abacaxi.
Carvão: O desafio do churrasco direto, principalmente sobre o carvão, é garantir que a churrasqueira não esteja muito quente. Para controlar o calor, faça um incêndio de três zonas. Use uma enxada de jardim para juntar metade dos carvões acesos em uma camada dupla em um lado da grelha, cobrindo cerca de um terço do fundo. Os carvões restantes vão em uma única camada no centro. Deixe o último terço da grelha sem carvão. Isso fornece três zonas de aquecimento - uma zona quente para queimar, uma zona média para cozinhar e uma zona fria ou de "segurança", onde você pode mover a comida se ela começar a queimar ou mantê-la quente após o cozimento.
Gás: Para controlar o calor em uma churrasqueira a gás, coloque um queimador em alta e um ou dois em médio. Deixe um queimador desligado. Ou, se sua grade tiver apenas dois queimadores, use o rack de aquecimento como zona de segurança.
Cozimento lento
Se você estiver assando peito, um frango inteiro ou um ombro de porco, o churrasco indireto é o melhor método de cozimento. Permite cozinhar cortes grandes ou difíceis de carne na grelha, sem queimar o exterior. Para grelhar indiretamente, coloque a comida ao lado (não diretamente sobre) o fogo, cobrindo a grelha para reter o calor. Isso transforma a churrasqueira em uma espécie de forno ao ar livre.
Carvão: Coloque as brasas em duas pilhas em lados opostos da grelha e coloque uma panela de papel alumínio no centro. A comida vai para a grelha diretamente acima da panela, que vai pegar os pingos.
Gás: Em uma grelha de dois queimadores, acenda um lado e coloque a comida no outro. Em uma grelha de três ou quatro queimadores, acenda os queimadores externos ou dianteiros e traseiros; cozinhe a comida no centro. A maioria das churrasqueiras a gás possui pingadeiras embutidas, para que você não precise colocar uma panela de alumínio embaixo da grelha.
As crises são uma parte inevitável do churrasco, mesmo quando você apara a gordura e drena as marinadas à base de óleo antes de cozinhar. Quando essas pequenas exibições pirotécnicas ocorrerem, mova os alimentos da zona quente para a zona média (ou até a zona de segurança) até que as chamas diminuam.
Você também pode tentar abaixar a tampa. (Se você estiver trabalhando em uma churrasqueira a carvão, feche as aberturas superior e inferior.) Isso priva o fogo do oxigênio, que eventualmente apaga as chamas. A desvantagem é que a comida pode acabar com gosto de fuligem.
Alguns jatos de água de um frasco de spray também podem amortecer uma chama. Mas use a técnica com moderação. A água pode levantar cinzas soltas ou até espalhar o fogo.
No caso de uma explosão se transformar em algo mais como uma fogueira, transfira a comida da grelha para uma travessa. Como último recurso, polvilhe sal ou bicarbonato de sódio sobre o fogo para extinguí-lo.