A maneira mais experiente de comer um caranguejo
Coloque papel ou jornal de açougueiro e pegue muitas toalhas de papel. Você também precisará de uma faca, um martelo (uma pitada, um martelo serve), uma tigela para conchas vazias e uma tábua para proteger sua mesa contra possíveis pancadas. E, claro, caranguejos cozidos. Caranguejos azuis e Dungeness geralmente são servidos inteiros, então você pode usar essas instruções para qualquer um deles, diz Whalen. "Não se preocupe demais com o tamanho; basta selecionar um pesado." Também derreta a manteiga também.
Coloque o caranguejo de costas, de barriga para cima. Deslize uma faca sob o “avental” - uma pequena aba que se assemelha ao Monumento a Washington se o caranguejo for macho e o Capitólio dos Estados Unidos se for feminino - e puxe-a para trás para quebrá-la; descartar. Vire o caranguejo e, enquanto segura o fundo, insira a ponta da faca entre as conchas, na abertura onde estava o avental. Torça para destacar a concha traseira do caranguejo e expor a cavidade interna.
Raspe os pulmões que não estão em consumo, que parecem cinza e esponjosos, usando a faca, uma colher ou as mãos. Você verá a substância marrom amarelada que alguns chamam de mostarda; esse é o hepatopâncreas, um órgão que filtra toxinas. "É considerado uma iguaria, com um sabor forte que as pessoas gostam ou não", observa Whalen. Geralmente, é seguro comer desde que o caranguejo seja de águas não contaminadas. Faça a ligação para provar ou retirar.
Quebre o caranguejo ao meio com as mãos. Whalen então gosta de cortá-lo no centro com uma faca para torná-lo uniforme. Dividir o caranguejo ao meio permitirá ver a carne de caranguejo separada em câmaras. "Você pode então tirar os pedaços de carne com os dedos", diz Whalen.
Enquanto segura um caranguejo pela metade em uma mão, use a outra mão para puxar cada perna com um leve movimento de torção. "Se tudo correr bem, quando você remove a perna na articulação, a carne de caranguejo desliza em um pedaço", diz Whalen. Na base das pernas traseiras, chamadas de barbatanas, você encontrará o filão mãe: carne de caranguejo suculenta e protuberante. Os pequenos apêndices no meio geralmente não valem a pena, mas tente sugar a carne.
Se a carne não sair facilmente das pernas, você precisará do martelo. Palavra de cautela: Seja gentil. "Caso contrário, a casca quebrará e você terá que pegar os fragmentos da carne", diz Whalen. Tente este truque: segure sua faca verticalmente, com a ponta da lâmina no centro da perna. Em seguida, bata firmemente a lâmina com o martelo para fraturar levemente a casca e extrair a carne em um pedaço sólido. Use a mesma técnica para a garra, mas bata a lâmina um pouco mais forte, logo abaixo das pinças.