Suas maçãs frescas provavelmente têm um ano de idade

Este artigo apareceu originalmente em Extra Crispy.

Hoje eu aprendi que maçãs frescas podem ser armazenadas por até um ano sem ficar mal, o que me parece insano, porque mal consigo manter os cactos vivos por mais de uma semana. Mas como Harold McGee escreve em Sobre Comida e Culinária, "as maçãs podem durar quase um ano se a atmosfera de armazenamento também for controlada. "E acontece que armazenando maçãs frescas por um ano não faz parte de algum experimento científico estranho e aleatório. Na verdade, há uma boa chance de que as maçãs frescas que você comprou na loja esta semana tenham pelo menos seis meses, se não aparecerem no primeiro aniversário - e até metade de todas as maçãs vendidos no Reino Unido têm cerca de um ano, de acordo com o Correio diário.

Essas maçãs de um ano não são uma raça especial. Toda e qualquer variedade de maçã pode ser mantida fresca por um ano, desde que o produtor ou produtor de maçã use a técnica correta e seja capaz de controlar a atmosfera em que a fruta é armazenada. É por isso que essa técnica comercial comum que prolonga a vida útil das maçãs é chamada de "atmosfera controlada" ou armazenamento de CA.

Como Frank Witsil escreve para o Detroit Free Press, "alguns agricultores descrevem como 'colocando as maçãs para dormir'até que a fruta esteja pronta para ser vendida. "E a razão pela qual eles passam por todo esse aborrecimento é garantir os consumidores têm acesso a maçãs frescas durante todo o ano, não apenas no outono, quando estão colhidas.

então como funciona o armazenamento da CA? De acordo com especialistas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o primeiro passo do armazenamento da CA é pulverizar as maçãs recém colhidas com 1-metilciclopropeno (1-MCP), um gás que impede a produção de etileno, que é o hormônio que acelera o amadurecimento de produzir. As maçãs que não vão diretamente ao mercado são então colocadas em uma câmara especialmente projetada para baixas temperaturas, baixa em oxigênio e alta em dióxido de carbono. Essa mistura atmosférica ajuda a prevenir ainda mais o amadurecimento, bem como o crescimento de mofo ou fungo.

Se todo o processo de colocar as maçãs para dormir até que estejam prontas para o mercado o assusta, infelizmente, não há muito o que fazer para evitá-lo, além de cultivar e colher suas próprias maçãs. Isso porque ainda menor, agricultores independentes estão recebendo CA. Em Nova York, por exemplo, alguns agricultores estão até pensando em se unir para formar uma cooperativa, a fim de compartilhar os custos de um depósito de CA. E, em última análise, é bom que esses pequenos agricultores tenham acesso à tecnologia, para poderem vender produtos mesmo durante o inverno. Também é aparentemente algo bom para os consumidores - que, graças à tecnologia, conseguem colocar as mãos em maçãs frescas de um ano quando quiserem.