Guia de um bebedor de vinho sobre cerveja e cidra

Eu costumava ser estritamente um bebedor de vinho. De vez em quando, eu tomava um martini sujo, mas na maioria das vezes, um copo de Malbec em uma aconchegante noite de inverno ou um Sauvignon Blanc frio em uma festa de verão era minha decisão. Tudo mudou quando me mudei para o Colorado e fui bombardeado com a cena de cerveja artesanal e cidra. De repente, combinações de sabores tentadoras como a da Avery Brewing Company Pepino hibisco azedo ou Pauta Torta Colorado Wildsage Saison começou a chamar meu nome. Mas sem minhas opções de vinhos, como eu sabia por onde começar? Alistei a ajuda do sommelier certificado Sam Tuttle para me guiar pelo mundo às vezes esmagador de cerveja e cidra.

As opções de cerveja e cidra são muito mais abrangentes do que você imagina

Como um verdadeiro sommelier, Tuttle diz que o vinho sempre terá seu coração, mas se você está tentando experimentar algo novo, nunca houve um momento melhor. "Sidras e cervejas estão em uma revolução de experimentar outros ingredientes não tradicionais para aprimorar seus produtos", diz ele. "A cerveja e a sidra são tradicionalmente neutras em aroma e sabor, repousando sobre os louros das diferenças sutis do lúpulo, fermento, malte ou fruta que você está usando. Hoje em dia, é um jogo diferente. ”Dar um passeio pela loja de bebidas prova seu ponto - vi uma seção inteira dedicada à cerveja de abóbora na minha loja local, um fenômeno que ele disse que não seria possível 10 anos atrás. O que torna provável que você seja capaz de encontrar algo que se adapte ao seu paladar, mesmo que não se considere um bebedor de cerveja ou cidra.

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A principal diferença entre cerveja e cidra

Na sua forma mais básica, a cidra é uma bebida fermentada a partir de frutas (geralmente frutas de árvores, como maçãs e peras) e a cerveja é fermentada a partir de grãos maltados e geralmente possui um ingrediente amargo como o lúpulo. A sidra normalmente tem um sabor mais doce (mais sobre isso mais tarde), enquanto a cerveja tende a ser mais amarga, especialmente em cervejas como a India Pale Ale (IPA). A sidra geralmente possui um álcool em volume (ABV) de cerca de 5%, o que é semelhante a uma cerveja comum. No entanto, muitas cervejas artesanais podem ir muito além dessa porcentagem. Como ponto de comparação, um copo de vinho padrão é de cerca de 12% ABV, embora haja alguma variação entre os diferentes tipos.

Para os que evitam glúten entre nós, é bom saber que as sidras são livres de glúten por natureza, embora leia sempre os rótulos, pois é possível que uma sidra use um ingrediente que contenha glúten aromatizante. A cerveja não é convencionalmente sem glúten, pois é feita a partir de grãos como cevada ou trigo, embora tenha havido grandes avanços no desenvolvimento de cervejas sem glúten na última década.

O que saber ao mudar de vinho para cerveja ou cidra

Segundo Tuttle, o vinho contém alguns elementos que fazem parte do nosso prazer de beber:

• Ácido: o sabor azedo e azedo.
• Açúcar: a doçura do vinho, frequentemente sentida na ponta da língua.
• Tanino: os compostos que podem ter um sabor amargo e deixar a boca seca ou empoeirada.
• Álcool: a sensação de queimação que você pode sentir no fundo da garganta.

Esses quatro elementos variam em destaque para criar a diferença de sabor entre, digamos, um Pinot Grigio (equilibrado entre os quatro) e um Sancerre (mais ácido e ácido).

Tuttle diz que esses mesmos elementos também estão presentes na cerveja e na sidra e descobrem quais estas são preferíveis às suas papilas gustativas únicas. É uma ótima maneira de diminuir sua cerveja ou cidra de escolha. “Se você gosta de álcool alto, Zinfandel escuro e geléia, provavelmente vai adorar a natureza de alta octanagem de uma cerveja imperial como o Milk's Dragon's New Holland ou o Old Rasputin da costa norte. Se você gosta de um Riesling seco, uma cerveja azeda como o Anderson Valley's Gose ou uma cidra seca como a Stella Cider provavelmente será a sua opção no próximo churrasco. Se você gosta do estilo amanteigado e rico de Chardonnay (olhando para você, mãe), pode amar as complexas sidras não filtradas da Normandia, França ou Espanha. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut é um excelente exemplo desse estilo, mas certamente não para todos. ”

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O fator doce

Minha principal queixa com cidra é que geralmente é um pouco doce demais para o meu gosto. Tuttle diz que, em certo sentido, isso é inevitável. “A sidra nem sempre é doce do ponto de vista do açúcar, mas geralmente será mais frutada, o que pode parecer mais doce.” Isso é especialmente verdadeiro quando se compara a sidra e a cerveja lado a lado. “Pense em comer uma maçã vs. comendo uma tigela de aveia ”, diz ele.

A boa notícia é que as empresas de cerveja e cidra são muito mais transparentes do que os produtores de vinho quando se trata de divulgar a doçura na garrafa ou lata. Termos como off-dry significarão uma sidra mais doce, enquanto as sidras listadas como secas terão perfis de sabor mais florais, mas menos açucarados. Shacksbury Cider faz uma excelente seco, cidra artesanal usando métodos tradicionais em Vermont, e o Angry Orchard prontamente disponível recentemente saiu com uma Sidra de pedra seca para atrair aqueles que procuram um bevvie refrescante e levemente ácido. Tutlle diz que uma de suas sidras favoritas é baseada no Colorado Stem Cider's Um pepino salgado. "É como uma salada, mas mais refrescante e mais divertido de consumir em um show."

Nunca hesite em pedir ajuda para escolher uma cerveja ou cidra na loja de bebidas local. A equipe geralmente está bem informada e pode ajudá-lo a descobrir o que você gosta com base nas suas preferências de vinho. Mais importante, confie no seu paladar e divirta-se explorando o amplo e crescente mundo da cerveja e cidra. Um brinde a isso!