Os únicos panelas e frigideiras que você precisa

Se você já pegou a alça de plástico derretido de uma frigideira ou limpou uma frigideira depois de fazer uma marinara em uma panela trêmula, está pronto para aprender sobre as boas panelas. Primeiro, você precisa investir o dinheiro para obter uma panela de boa qualidade feita do melhor metal para o trabalho. Em seguida, você deve cuidar adequadamente das panelas para proporcionar a longevidade necessária. E lembre-se: você não precisa comprar conjuntos inteiros. Em vez disso, selecione os tachos e panelas individuais que funcionam melhor com o que e como você cozinha.
Qualquer que seja o tipo de panela que você escolher, deve ser resistente, acima de tudo. Espessura significa que uma panela não vai entortar, entortar ou ter pontos quentes (o que faz com que os alimentos em uma área da panela cozinhem mais rápido ou queimem antes que tudo o mais esteja pronto). Materiais mais finos não retêm o calor uniformemente. Um pote mais profundo deve reter o calor pelas laterais; um peso também será mais durável e suportará lavagens e uso frequente.

Os três potes básicos de que você precisa para iniciar sua coleção: uma panela de dois litros, uma panela de 10 polegadas e uma panela de oito litros. Eles cobrem praticamente qualquer tarefa de cozinhar e, se você comprar peças de alta qualidade, ficará com elas por muito, muito tempo. E se você estiver comprando apenas três, poderá obter o melhor.

Stockpot

Embora isso deva ser de boa qualidade, não precisa ser tão robusto quanto os outros dois. Embora você queira que ele seja resistente, você o usará principalmente para ferver água para macarrão e legumes escaldantes ou a vapor, para poder levantar a panela quando estiver cheia de água. Algo em alumínio anodizado de peso médio é uma boa opção, pois você também pode usar sua panela para fazer grandes quantidades de sopa, caldo ou ensopados. (Se você for usá-lo principalmente para ferver água, compre o mais barato que puder encontrar.) O alumínio anodizado é tratado com um revestimento protetor protetor e terá um bom desempenho sem custar uma fortuna. As alças de uma panela devem ser grandes o suficiente para serem seguradas com firmeza. Se uma pastilha não vier com a panela, considere comprar uma separadamente. A inserção não é crucial, mas facilita a retirada de massas ou legumes.

Refogue a panela

Para fritar e refogar carnes, legumes e frango, escolha uma frigideira de aço inoxidável. Esta panela será a mais versátil. Não só você pode queimar qualquer coisa com um marrom dourado, mas também será capaz de fazer um molho rápido com pingos de panela. Você pode cozinhar uma refeição inteira e ter apenas uma panela para lavar. A frigideira de três quartos é do tamanho certo para fazer risoto e molho de macarrão caseiro, ou até fritar. É ótimo para fritar, para que você não precise de um wok. Com esse tipo de panela, é importante que a base seja grossa o suficiente. Uma panela fina pode dobrar, dificultando o cozimento uniforme dos alimentos. A maioria das panelas de aço inoxidável de boa qualidade possui um núcleo interno de alumínio ou cobre para aprimorar a condutividade térmica relativamente baixa do aço. As alças devem ser resistentes ao calor e presas com rebites resistentes e não corrosivos. As alças de aço inoxidável, madeira e plástico permanecem frias na parte superior do fogão, mas apenas aço e ferro fundido são resistentes ao forno (a madeira queima e o plástico queima). Uma panela com cabo de aço oferece a vantagem de poder terminar o cozimento no forno. (E, obviamente, use luvas para remover qualquer coisa de um forno quente.) As tampas devem ficar bem ajustadas (uma tampa bem ajustada ajuda a manter a umidade dos alimentos), com um botão seguro que é resistente ao calor.

Panela

Uma panela de dois litros é o equipamento certo para fazer molhos e arroz ou para reaquecer sopa e molho de macarrão. Para lidar com todas essas tarefas rapidamente, sua melhor opção é uma panela de cobre. Parece quente e convidativo, pendurado em uma prateleira de uma cozinha campestre, mas tem mais possibilidades do que mera beleza. O cobre é extremamente sensível às mudanças de temperatura; portanto, aquece e esfria imediatamente quando você gira o botão do fogão. Isso significa que é especialmente bom para fazer molhos e doces delicados ou derreter o açúcar. Procure uma alça de ferro fundido ou bronze com rebites resistentes de aço inoxidável. Além da consideração estética, não se preocupe em polir panelas de cobre. Manchar não afeta o desempenho. As panelas de cobre geralmente são revestidas com aço inoxidável ou estanho (as exceções são conservas de panelas e tigelas para bater claras de ovo). Polidores de cobre fáceis de usar estão disponíveis em lojas de utensílios e ferragens.