Bicarbonato de sódio vs. Fermento em pó: aqui está a diferença

Para os olhos comuns - e o típico chef de cozinha - o fermento em pó e o bicarbonato de sódio são praticamente indistinguíveis ingredientes sêcos. Além da segunda palavra distintiva de seus nomes, eles podem muito bem ser o mesmo ingrediente, certo? Errado. Há uma diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó. De fato, existem vários.

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são freqüentemente usados ​​na mesma receita (especialmente para muitos tipos de cookies), que não ajuda o bicarbonato de sódio vs. distinção de fermento em pó. É importante conhecer seus diferentes usos, para não acabar com um pequeno desastre de cozimento - ou mesmo um limpeza de bicarbonato de sódio fiasco - em suas mãos. Continue lendo para saber a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó; você nunca mais confundirá os dois.

O que é bicarbonato de sódio?

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De acordo com Susan Reid, chef e editora de alimentos da Peneirar

revista, o bicarbonato de sódio é um mineral base que, quando combinado com algo ácido, produz dióxido de carbono. "Geralmente isso acontece em líquidos, e os resultados obtidos são bolhas", diz Reid. “Pense nos vulcões que você vê em todas as feiras de ciências da 5ª série. Essas bolhas podem levantar manchas ou agir como um surfactante (o que significa que limparão as coisas). ”

Em outras palavras, o bicarbonato de sódio pode fazer algumas coisas muito mágicas.

Normalmente, você verá o ingrediente aparecer em receitas de panificação, que também incluem ingredientes ácidos como melaço, xarope de bordo, suco de limão e abóbora. A razão de existir é agir como um fermento, para ajudar a massa a crescer. “As receitas que usam bicarbonato de sódio costumam ficar mais escuras e mais nítidas do que as que não têm”, diz Reid. Mas esteja avisado: "O excesso de bicarbonato de sódio em uma receita pode dar a ele um sabor amargo e com sabão".

Quando se trata de limpeza, você pode usar bicarbonato de sódio para praticamente qualquer coisa, drenos desobstruídos para desodorizar o tapete. Até foi usado para remover marcas de calcanhar de pisos de linóleo.

Quanto ao que é feito? Isso pode surpreendê-lo: o bicarbonato de sódio é basicamente uma rocha moída, de acordo com Reid, e enquanto permanecer fresco e seco, durará indefinidamente. (Por isso, sua mãe tem a mesma caixa dela na despensa desde 1975 ou mais.)

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O que é fermento em pó?

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O fermento em pó é na verdade uma combinação de bicarbonato de sódio e outro ácido, na presença de um estabilizador inerte (um termo sofisticado para um ingrediente inativo que impede a reação da mistura), que geralmente é um pouco amido de milho. O que isso significa: tudo fica inerte na mistura até que o líquido seja adicionado, o que permite que o soda e o ácido se combinem para produzir dióxido de carbono (que parecem bolhas a olho nu). Esse processo é o que dá ao fermento seu poder de elevação em receitas - sem o qual você tem alguns biscoitos de aparência triste em suas mãos.

Mas, assim como o bicarbonato de sódio, Reid diz que o fermento em pó pode perder seu poder de elevação ao longo do tempo se não for armazenado em um recipiente. fresco e seco Lugar, colocar. Se puder, mantenha-o fora de condições úmidas, pois a umidade extra no ar pode permitir que a reação entre o ácido e a base aconteça.

Preste muita atenção ao rótulo quando comprar uma nova caixa, pois existem dois tipos diferentes de pós para assar: ação simples e ação dupla. Pós de ação única reagem totalmente quando você os combina com outro líquido. Mas os pós de cozimento de dupla ação funcionam em dois estágios: uma vez quando combinado com um líquido e novamente quando combinado com calor. "Como o saldo da base (refrigerante) e do ácido é calculado para você, é mais fácil obter um produto final que não possui sabor residual quando usado em quantidades adequadas", diz Reid.

Ainda não tem certeza de que se lembrará da diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó? Reid tem um truque rápido: pense em assar soda = singrediente único. Cozimento powder = poof no forno.