Como ter certeza de que você está comprando vinagre balsâmico de alta qualidade

Se você regar com uma salada Caprese clássica, sobre ricota e crostini de figo seco, ou preparar uma vinagrete leve, um pouco de vinagre balsâmico ajuda bastante. Antes de pegar qualquer garrafa na prateleira de sua mercearia local, siga estas dicas para garantir um vinagre balsâmico rico e de alta qualidade. Para saber como distinguir um vinagre balsâmico ruim de uma garrafa verdadeiramente especial, passamos a Tim Bucciarelli e Julia Hallman da Formaggio Kitchen, uma comida italiana baseada em Cambridge, Massachusetts. fornecedor.

Dica 1: leia seus rótulos

Se o primeiro ingrediente da sua garrafa de vinagre balsâmico for o vinagre de vinho tinto, o produto será realmente muito mais ácido e mais fino que o vinagre mais doce que consideramos balsâmico. Em vez disso, o primeiro ingrediente em uma garrafa de bom vinagre balsâmico deve ser o mosto de uvas cozido. “Pense no mosto de uvas como a primeira prensagem das uvas, onde você mistura o suco recém-prensado das uvas com as sementes, peles (e alguns caules). A matéria sólida é a bagaço e, depois de removida, você tem o suco de uva fresco (o mosto) ”, explica Bucciarelli.

Outro ingrediente que é uma bandeira vermelha? Corante de caramelo, que Bucciarelli chama de "um ingrediente desnecessário usado para mascarar ingredientes de qualidade inferior".

Hallman explica que um Aceto Balsamico di Modena que consiste em 78% de vinagre de vinho tinto, 20% de mosto de uvas cozido e 2% de cor de caramelo é "um exemplo de vinagre de baixa qualidade que será muito ácido".

RELACIONADOS: Acabei de descobrir que a maioria dos xaropes de café da manhã não possui bordo e toda a minha vida é uma mentira

Dica 2: compre regionalmente

Para obter o melhor vinagre balsâmico que o dinheiro pode comprar, Bucciarelli recomenda o Balsamico Tradizionale di Modena ou o Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Estes são os produtos balsâmicos mais controlados e, como resultado, têm um alto grau de qualidade", diz ele. Hallman acrescenta que o único ingrediente do Balsamic Tradizionale é o mosto de uvas cozido. “Esses vinagres não permitem outros ingredientes e exigem envelhecimento em barris tradicionais sem menos de 12 anos ", explica ela, o que significa que você está recebendo o balsâmico mais doce e mais espesso possível.

No entanto, você pode comprar um IGP Aceto Balsamico di Modena bem fabricado por entre US $ 14 - US $ 25 por frasco de 250 ml (US $ 60 - US $ 80 por litro), perfeito para o uso diário, de acordo com Bucciarelli.

Dica # 3: Escolha uma garrafa bem envelhecida

Como o vinho, a idade geralmente está associada à qualidade do produto dentro da garrafa. Quanto mais tempo o produto envelhece, mais saboroso e complexo ele se torna. No caso do vinagre balsâmico, a diferença entre uma garrafa de cinco anos e outra de 25 anos é seu sabor e viscosidade. “Com a idade balsâmica, perde o teor de água, o que aumenta a viscosidade do líquido e concentra os sabores do mosto de uvas cozidos e fermentados e vinagres. Com o tempo, os barris contribuem com seus próprios sabores para o balsâmico ”, diz Bucciarelli.

Dica # 4: Conheça sua fonte

Bucciarelli e Hallman concordam que uma das melhores maneiras de garantir um produto de qualidade é comprar em um revendedor ou fornecedor independente respeitável. "Os pequenos produtores tendem a ter padrões de qualidade mais altos e, embora possam ser um pouco mais caros, geralmente vale a pena pelo produto que você recebe", diz Hallman.

O conselho de Bucciarelli é simples: "Prove e aprenda".