10 erros que você está cometendo ao purificar batatas

Para alguns - OK, a maioria - festas de férias de inverno não estariam completas sem uma grande tigela de deliciosas purê de manteiga. Todos prezam seu ideal por excelência e, embora você não consiga agradar a todos, há um punhado de coisas a fazer e a não fazer com certeza. Então, bem a tempo da Mashed Potato Season, estamos revelando o que você está fazendo de errado e o que fazer quando se trata do lado cremoso e favorito de todos.

1. Você está usando apenas batatas russet

Para ser claro, existem dois tipos de batatas. Não batatas fritas e cascas de batata (embora eu esteja disposto a ouvir esse argumento), mas amido e ceroso. Na verdade, existe um espectro amiláceo a ceroso: os russets de pele avermelhada e o Idahos estão no extremo amiláceo e as batatas novas de pele fina e afins do outro. Os russets cozinham muito leves e macios, enquanto os pedaços de cera mantêm sua forma melhor, o que os torna ideais para assar e salada de batata. Minha preferência? Uma mistura de batatas russet e uma bela batata no meio da estrada, como a minha favorita, Yukon Gold. Juntas, essas batatas são resistentes o suficiente para lidar com uma quantidade decente de laticínios, mas com volume arejado suficiente para impedir que as coisas pareçam muito pesadas.

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2. Você está esquecendo de lavá-los antes de ferver

Oof. Pode parecer óbvio, mas muitos de nós geralmente esquecemos esse passo - afinal, você os está submergindo na água. Mas as batatas crescem no subsolo, fam, e estão cobertas de sujeira. Quando você ferve uma batata suja, o solo e outros pedaços de sujeira se afastam da pele e "aromatizam" a água, que é absorvida pela mesma batata. O resultado? Basicamente, uma batata com sabor de sujeira.

3. Você está deixando cair as batatas em água fervente

Ao cozinhar alimentos ricos em amido, como batatas, você deve tomar cuidado para não cozinhar demais o exterior antes que o interior fique suficientemente macio. Ao colocar as batatas cruas em uma panela com água fervente, é provável que o exterior fique mole quando o interior for considerado comestível. Em vez disso, tente fazer com que tudo na panela chegue à mesma temperatura ao mesmo tempo: adicione pedaços de batata à panela, cubra-os com água até que estejam submersos, então ligue o fogão. E, em vez de cozinhá-los agressivamente, mantenha-os em fogo brando para obter uma cozedura mais uniforme.

4. Você está sub-temperando as batatas

As batatas são, por natureza, realmente amiláceas e os amidos requerem uma quantidade decente de sal para serem saborosos. Adicionando toneladas de sal à água em que as batatas fervem é necessário para obter o tempero dentro as batatas. O tempero insuficiente significa que apenas o exterior de suas batatas terá gosto de qualquer coisa, o que representa muito pouco do prato acabado. Cozinhar suas batatas em água muito generosamente salgada - cerca de uma colher de sopa de água por quilo de batata - significa que as batatas serão temperadas o tempo todo. Depois de purê, eles precisarão de muito menos sal no fundo.

5. Você está usando a Ferramenta de trituração incorreta

Um moinho de alimentos ou um cortador de batatas é o caminho a percorrer aqui. Esmurrar suas batatas cozidas em um processador de alimentos é uma maneira infalível de acabar com uma textura muito grudenta; garfos e espremedores de batatas portáteis são inconsistentes, deixando você com alguns pedaços esmagados demais e outros pedaços intocados. Um moinho ou ricer é o melhor equilíbrio entre mecânica e física. Seus buracos expulsam as batatas de maneira uniforme, consistente e com pouco esforço.

6. Você não está usando manteiga suficiente

Se houver um tempo e um lugar para enviar para o cartão extra, é o Dia de Ação de Graças ou o Natal. Alguns mashies franceses chiques peça mais do que um palito de manteiga por cada quilo de batata. Você não precisa enlouquecer, mas não economize.

7. Você está usando manteiga sozinha

Dito isto, acho que as batatas precisam mais do que apenas manteiga para serem realmente deliciosas. Se você optar por cozinhe-os ao meio ou leite ou adicione nata pesada e / ou azeda no final, um pouco de leite extra cria uma textura deliciosa e é uma maneira fácil de infundir outros sabores no prato.

8. Você não está usando ervas frescas

Se você estiver esmagando suas batatas com um pouco (ou muito) de laticínios, aproveite. As batatas se misturam mais facilmente com líquidos quentes. Para dar um certo "não sei o que" aos seus tatts, adicione alguns raminhos de alecrim, tomilho ou sálvia ao leite antes de aquecer. Mesmo uma única folha de louro pode acrescentar grande sabor às batatas humildes. Enquanto você estiver nisso, adicione uma colher de chá de pimenta preta (apenas não se esqueça de pescar), uma tira de raspas de limão ou algumas lascas de noz-moscada.

9. Você não está economizando sua água de batata

Mash à frente ou não, essa é a questão. A resposta curta: sim, você PODE triturar suas batatas antes do tempo, mas apenas se você economizar um pouco do seu líquido de cozimento de amido. Mesmo que as batatas preparem um pouco, um pouco de líquido quente as soltará muito bem. Apenas adicione lentamente - você sempre pode adicionar mais, mas não pode retirá-lo.

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10. Você não está fazendo donuts com as sobras

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