Radicchio é o vegetal de inverno que você nunca soube que precisava
Uma chicória roxa subutilizada e subutilizada pode elevar sua culinária em clima frio.
Radicchio, uma das plantas mais picantes da família da chicória, simplesmente parece cheia de sabor. E isso é porque é. As esferas de cor púrpura de folhas compactas e crocantes - como alface romana, mas em forma de bola apertada - têm um espírito amargo característico. Por seu sabor e cores vivas, o radicchio é apreciado em cozinhas do norte da Itália para todos os Estados Unidos.
Mas essa amargura pode ser tão dura, tão extrema! Como você pode dominá-lo? Como você pode explorar as maravilhas do radicchio, um dos nossos legumes de inverno mais exclusivos?
Primeiro, ajuda a pensar no sabor e textura singular do vegetal. Provado cru, o radicchio tem uma amargura acentuada, quase como a couve de Bruxelas crua, apenas mais nítida e duradoura. Essa amargura também parece aumentar. A textura das folhas, por outro lado, é uma espécie de sedosidade nas extremidades finas e frondosas, e uma trituração fibrosa nas costelas e nas partes brancas mais próximas da base. Como um todo, o radicchio se assemelha a uma salada verde crocante como alface, uma recém colhida e mantendo toda a vibração da terra.
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A chave para o radicchio é destacar essa amargura, para celebrar essa textura. Mas isso não significa que você não possa domar a amargura. De fato, ajuda. Uma maneira de abaixar a borda é mergulhar o radicchio em água gelada por cerca de meia hora antes do uso.
Outra maneira de suavizar a borda amarga do radicchio é olhar para a grade. Grelhar trará sabores de nozes marrons latentes. Também transformará a crise do vegetal. Esse verniz marrom-claro comum ao churrasco aparecerá do lado de fora e a mordida rápida das partes brancas diminuirá. Embora grelhar verduras como alface é uma prática que tem algum elemento de tendência, grelhar radicchio é um método comprovado de mostrar o vegetal.
Se você deseja assar radicchio, corte-o em fatias com uma curva externa grossa de cerca de uma polegada. Adicione óleo, sal e um banho de alho granulado. Os ganhos de radicchio na cor do churrasco ficam ótimos com o seu natural Borgonha. Servido de lado, ele não precisa de muito mais do que um vinagrete picante ou um esmalte ou chuvisco balsâmico.
E tratado corretamente, o radicchio é um vegetal que prospera cru.
Antes de trabalhar com ele cru (ou cozido), convém garantir que você tenha fornecido e armazenado o vegetal o melhor possível. Ao fazer compras, procure cabeças compactas com poucas rugas. Quando se trata de mantê-los antes do uso, olhe para a geladeira. Se possível, enrole o radicchio para minimizar sua exposição à luz.
O radicchio cru é melhor como parte de uma salada, enquanto as outras partes trabalham para equilibrar essa amargura. Não economize ao adicionar as outras partes. Pense em grandes componentes: salgados, frutados e / ou ácidos. Ingredientes de mostarda, como alcaparras e vinagretes que incorporam mostarda, são feitos para o radicchio. O mesmo acontece com os queijos salgados, como o parmesão, e os queijos intensos, como o queijo bleu envelhecido ou o queijo feta fresco. Regue estes queijos. Frutas com casca crocante, como maçãs e peras, podem trazer brilho e textura agradavelmente contrastante. Vegetais de raiz lascados, como erva-doce, têm doçura terrosa e estalam esse rabo com radicchio. E você deseja servir uma salada de radicchio ao lado de uma refeição principal cheia de sabor, para que a refeição principal não seja ultrapassada pelo lado potente.
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Ao vestir uma salada de radicchio, vista-a cedo. Isso permitirá que o suco de limão, o vinagre de champanhe, o vinagre balsâmico ou o ácido que você estiver usando em seu curativo suavize não apenas a picada das folhas, mas também a trituração. Depois de posicionar e domar um pouco esse vegetal, você pode comprá-lo quase todas as semanas.