A melhor maneira de manteiga marrom (depois de experimentar, você ficará obcecado)

Browning Butter é uma daquelas descobertas culinárias que inspiram todo tipo de diversão na cozinha. Além disso, #brownbutter, pessoal!

Eis como funciona:

1. Use uma panela de aço inoxidável ou outra panela ou frigideira de cor clara não antiaderente), derreta meio palito ou mais (você pode dourar a quantidade de manteiga que precisar) de manteiga fria ou à temperatura ambiente em fogo médio. (Uma panela de cor clara permitirá que você verifique com facilidade o cozimento.)

2. Quando a manteiga derreter, continue cozinhando até que a água evapore (você ouvirá alguns sons de estalo nesse momento). Uma vez que a água estiver cozida, a manteiga irá espuma e os sólidos do leite e a gordura que restarem começarão a se separar.

3. Reduza o fogo para médio-baixo e, mexendo lentamente com uma espátula à prova de calor ou uma colher de pau, continue cozinhando até que a manteiga cheira deliciosamente a noz e avança na cor, passando de um bronzeado claro para um rico tostado Castanho. Todo o processo, da massa sólida à manteiga marrom perfumada, leva cerca de 10 minutos, mas não depende de tempo; é melhor vigiar cuidadosamente a manteiga durante o processo de escurecimento e usar os olhos e o nariz para verificar a consistência.

4. Quando a manteiga estiver marrom, você poderá empurrá-la para um território mais profundo, se quiser. Cozinhe a manteiga marrom um pouco mais e você terá manteiga marrom escura. Empurre-o um pouco mais novamente e sua manteiga ficará marrom muito escura e com sabor quase queimado. (O último é um estágio que nem todos os cozinheiros preferem ou gostam - pense nele como um marshmallow tostado profundamente enegrecido / enegrecido; é uma preferência que pode funcionar para alguns usos e não para outros, mas certamente uma que é divertida de brincar, se você gosta de experimentar.) Em cada estágio do escurecer, o sabor da manteiga marrom se aprofundará ainda mais, mas observe que as progressões ocorrem muito rapidamente, portanto, não desvie o olhar para um grama ou qualquer outro razão; você terá cerca de 10 a 15 segundos entre cada estágio.

5. Quando sua manteiga dourar ao seu gosto, retire-a do fogo e despeje-a lentamente em uma tigela resistente ao calor para esfriar, deixando para trás os sólidos de leite que se depositaram no fundo da panela.

A manteiga marrom fica por várias semanas na geladeira ou pode ser congelada por vários meses (as bandejas para cubos de gelo são ótimas para manter a manteiga marrom congelada, ou você pode usar qualquer contêiner seguro para freezer), para que você possa compor um lote com antecedência e prepará-lo sempre que o humor da #brownbutter ocorrer.

Agora você pode usar sua manteiga marrom em tudo, desde Vagem, salmãoe inhame hasselback, para biscoitos fatiados e nosso torta de pera de baunilha favorita. As chances são boas de que você se tornará tão obcecado com manteiga marrom quanto nós.