O que é leite evaporado?
Tudo o que você precisa saber sobre o leite evaporado - como é produzido, onde encontrá-lo e o que fazer com ele.
Escondido atrás de sua despensa, atrás de caixas de macarrão e sacos de farinha, estão provavelmente algumas latas fechadas e levemente empoeiradas de leite evaporado. Eles são humildes em tamanho, preço e aparência, e você pode não ter idéia do que fazer com eles. Mas o leite evaporado pode fazer muito (sim, existem receitas de leite evaporado para macarrão com queijo, frango e até bebidas de café ricas e deliciosas). Aqui está tudo o que você precisa saber sobre isso:
O que é leite evaporado?
O leite evaporado foi inventado em 1885 como uma maneira de preservar o leite para viagens transatlânticas. Este era um bom substituto quando a refrigeração doméstica era um luxo, mas as crianças ainda precisavam de uma bebida saudável e cheia de cálcio.
O processo de produção de leite evaporado permanece o mesmo até hoje - aproximadamente 60% da água é removida do leite fresco, fervendo lentamente em fogo baixo. O leite é homogeneizado, o que integra todas as moléculas de gordura para que não se separem com o tempo (isso também permite que o leite evaporado tenha uma vida útil mais longa). Em seguida, é embalado em latas e esterilizado entre 240 ° F e 250 ° F.
Ao transformar o leite comum em leite evaporado, aquecendo-o, cria um produto mais espesso e cremoso, além de um sabor suave de caramelo. A consistência do leite evaporado o torna um substituto popular para o creme meio e meio ou pesado. No entanto, diferentemente desses dois produtos, o leite evaporado é naturalmente pobre em gordura. De muitas maneiras, o leite evaporado é o melhor dos dois mundos - ele mantém a consistência deliciosa e decadente encontrada no creme sem o alto teor de gordura. Marcas como a Nestlé vendem várias versões de leite evaporado, mas a versão mais comum contém apenas 1,5% de gordura, além de aditivos como a vitamina D.
Receitas de leite evaporado:
O leite evaporado é mais comumente usado em pratos salgados, como este mac e queijo decadenteou em versões exclusivas do nosso frango refogado de leite e gratinado de espinafre cozido. Também pode adicionar espessura e decadência a qualquer batido à base de leite ou um bebida de café indulgente.
Onde comprar leite evaporado e como armazená-lo:
Você pode encontrar leite evaporado em todas as mercearias do bairro, geralmente em um corredor designado perto da farinha e do açúcar. O leite evaporado tem uma vida útil média de 15 meses, embora isso possa variar de acordo com o teor de gordura e os aditivos (leia sempre o rótulo). Depois que a lata for aberta, leve à geladeira e use dentro de cinco dias.