3 segredos para fazer o queijo e macarrão perfeito

Embora inegavelmente delicioso, queijo e macarrão caseiro pode ser bastante divisivo. Queijos afiados e migalhas de pão tostadas podem parecer necessárias para os adultos, mas as crianças muitas vezes erguem o nariz para algo diferente de uma caixa. No episódio desta semana de "Things Cooks Know", os anfitriões e Real Simples Os editores Sarah Humphreys e Sarah Karnasiewicz discutem suas dicas para criar o melhor macarrão com queijo caseiro - e como garantir que toda a família o devore.

1. Escolha a massa perfeita
O macarrão é a base de todo o prato, por isso é crucial que você escolha o tipo certo de macarrão. Macarrão com muitos cantos e recantos - como conchas, mini penne, cotovelos e saca-rolhas - garante que você obtenha o máximo de queijo a cada mordida. Se o prato estiver sendo assado no forno, ferva o macarrão e escorra quando ainda estiver ligeiramente mastigável.

2. Não pule o roux
Embora possa ser tentador usar uma receita que não exija um roux, é uma etapa útil que melhora a textura do prato (e garante que o resultado final não seja uma caçarola congelada e com fatias). Para começar, cozinhe partes iguais de farinha e manteiga em uma panela em fogo médio até formar uma pasta. Bata o leite morno até criar um molho cremoso e, em seguida, misture o queijo ralado até obter uma consistência suave.
3. Use uma variedade de queijos
Para garantir que os sabores não sejam fortes demais para as crianças, escolha queijos que (a maioria) todos gostem. Uma boa regra é escolher uma nítida e outra cremosa, como queijo cheddar e valete, ou gruyère e parmesão. Experimente combinações e proporções provando o roux ao adicionar o queijo.