5 truques inteligentes para cozinhar uma Turquia melhor
A boa cozinha começa antes da cozinha. Este ano, pense em atualizar o peru que você compra. No mínimo, fique longe do corredor congelado. Existem proteínas caras que podem ter um ótimo sabor no freezer, como peixes congelados rapidamente. Aves, no entanto, parece ser sempre melhor fresco. Mas nem todos os perus frescos são criados (ou criados) iguais. Se puder, tente encontrar um pássaro de uma fazenda ou rancho menor. Os enormes perus industriais que pesam mais de 20 quilos não dão tanto sabor. Além disso, você não precisa comprar o peru semanas antes do grande dia. Se você comprar o seu alguns dias antes, será mais fresco.
Ao cozinhar muitas coisas ao mesmo tempo, você vai querer liberar espaço no cérebro. Uma das melhores maneiras de fazer isso é o Dia de Ação de Graças: confiar sua medida de cozimento da Turquia à tecnologia. Se você não possui um termômetro de carne, é um ótimo investimento. E "investimento" é enganoso, porque você pode encontrar um termômetro de carne por US $ 10. Depois que o peru estiver cozinhando por algum tempo e você começar a suspeitar que esteja dentro de 20 minutos após a cozedura, retire a panela do peru e use o termômetro. Quando registrar 165 graus, retire o peru do forno e prossiga para a próxima dica. (Observe também que as pernas podem chegar a 165 antes das partes mais grossas. Se for esse o caso, corte as pernas e cubra-as mais cedo - se você não planeja apresentar um pássaro inteiro assado!)
A maneira mais fácil de compor o sabor da Turquia é envolvê-la assim que sair do forno. Coloque uma folha de alumínio sobre o peru, certificando-se de que esteja totalmente coberto, para que nenhum vapor possa escapar. E então: apenas espere. Arrume a mesa. Derramar uma bebida. Aguarde 20 a 30 minutos. Sob o papel alumínio, os sucos que vazariam para fora do seu peru se cortados muito cedo agora estão assentados no pássaro. Eles estão travando e se transformando em sabor. Tal como acontece com bife grelhado, um descanso adequado cria sabor surpreendente. Se você está preocupado com o frio da sua Turquia, não. Um peru pesado coberto de papel alumínio ficará quente por muito tempo.
Dependendo de como você serve a Turquia, essa dica pode ser útil. (Se você esculpir diretamente do peru para os pratos das pessoas, pule este.)
Por fim, é hora de esculpir fatias do peru acabado e organizá-las em uma travessa. Mas, antes disso, coloque uma poça muito rasa de pingos de peru da assadeira ao prato. Esses pingos manterão seu peru - uma carne magra propensa a secar - agradável e suculenta quando estiver sobre a mesa.
Esta não é uma sugestão para abandonar sua receita clássica de molho. Não há nada como um molho grosso e quente feito com os pingos saborosos do pássaro em um feriado frio. Mas vale a pena considerar outros molhos para o seu peru, além do molho. Molhos herbáceos e brilhantes com ácido podem elevar o que pode parecer uma refeição pesada, especialmente quando você coloca segundos no prato. Um ou dois ramequins gremolata ou chimichurri pode percorrer um longo caminho e desaparecer rapidamente. Esses molhos são construídos para destacar e refrescar a carne, e duplamente se você estiver procurando algo para repousar em um pedaço de carne escura com pele crocante.