Dicas e sugestões de cebola caramelizada

Uma cebola mais perfeita

Com um pouco de tempo e paciência, mas relativamente pouco trabalho, a caramelização transforma um caçador de lágrimas em uma doce tentação. Quebrar e dourar os açúcares naturais da cebola (consulte como caramelizar cebolas) proporcionam uma textura derreter na boca e um sabor rico que adicionam uma dimensão extra a tudo, desde hambúrgueres a batatas assadas.

Você pode caramelizar cebolas amarelas, vermelhas ou brancas, além de chalotas. Mas você pode economizar cebolas doces relativamente caras, como Vidalias, para outras receitas. Seu sabor, quando intensificado, pode ser enjoativo.

Atualizações de cebola

As cebolas caramelizadas precisam de pouco enfeite. Mas quando você quiser imaginá-los, adicione um dos seguintes itens durante os minutos finais:

• Um pequeno respingo (cerca de 2 colheres de sopa por panela) de vinho fortificado, como xerez, madeira ou porto
• Uma pitada de tomilho fresco ou alecrim picado
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• Um pouco de manteiga, para dar um sabor extra e um brilho agradável

Combinações clássicas

Você pode refrigerar cebolas caramelizadas por três a quatro dias ou congelá-las por até três meses. Cozinhe um lote grande e mantenha-os à mão. Adicione uma colher (ou mais) a…

• Batatas assadas, juntamente com um montão de creme de leite
• Macarrão cozido, juntamente com um pouco de queijo azul desintegrado, rúcula ou espinafre
• Cuscuz
• Sanduíches de queijo grelhado
• Purê de batata
• Omeletes e frittatas
• Molhos de panela para costeletas de frango ou costeletas de porco
• Pizza, com mussarela ralada ou queijo de cabra esfarelado
• quesadillas
• Risoto
• Verduras refogadas
• Cogumelos salteados, além de uma pitada de tomilho fresco
• Tortas salgadas (usando massa folhada como crosta)
• Salada de espinafre
• Bifes, hambúrgueres, costeletas de porco e salsichas
• Ensopados e sopas, como lentilha ou cebola francesa
• Vinagrete