O único erro que você está cometendo com seus ovos mexidos

Ovos mexidos é um dos nossos cafés da manhã favoritos: os ingredientes estão sempre na geladeira, as crianças adoram e são uma ótima fonte de proteína. Mas só porque eles são fáceis de fazer, não significa que não há técnica envolvida. De fato, há uma diferença significativa entre uma pilha macia e fofa de ovos e uma frigideira triste de coalhada de borracha cozida demais. Se o seu parece mais com o último, o motivo provavelmente é que você está começando a mexer os ovos cedo demais e em fogo alto demais.

Embora seja tentador começar a mexer nos ovos assim que eles baterem na panela, a chave para aperfeiçoar os ovos é deixá-los cozinhar até que eles comecem a se mexer nas bordas antes de movê-los. “Quando essas coalhada começam a se assemelhar, você as move suavemente e acaba com essas coalhada grandes, macias e parecidas com nuvens”, diz o chef Curtis Stone, autor de livros de culinária e personalidade de televisão. Nunca é necessário mexer vigorosamente; em vez disso, empurre-os suavemente para o centro da panela com uma espátula de borracha, incline-a para trás para que os ovos não cozidos voltem a funcionar e repita até ficarem cremosos e quase cozidos. "Retire os ovos antes que estejam totalmente cozidos, porque continuam a cozinhar mesmo quando estão no prato", diz Stone. Mantenha a panela em fogo baixo durante todo o processo de cozimento.

Sentindo-se indulgente? Bata uma boa dose de creme nos ovos antes de adicioná-los à panela - uma versão luxuosa que Stone chama de ovos mexidos no "fim de semana". E depois de dominar a arte de embaralhar, tente atualizar seus ovos com essas deliciosas coberturas.