Como Grelhar Batatas com Perfeição Perfeitamente Crocante

Agora que chegamos ao fim de semana do Memorial Day, todos pensamos sobre o que faremos a seguir. (Hambúrgueres? Veggies? Berinjela? Frango, porco, cordeiro? Temos guias de grelhados para isso.)

Nós nunca queremos que as batatas percam a diversão. Cozinhar batatas na grelha é uma maneira super simples de fazer um prato deliciosamente defumado. E pronto: eles combinam tão perfeitamente com hambúrgueres como as batatas fritas pedem, mas pedem muito menos graxa de cotovelo (e graxa de verdade). Mas a única reclamação que ouvimos muitas vezes de cozinheiros sobre fazer batatas grelhadas é que o interior delas não pode cozinhar rápido o suficiente para queimar a pele.

A solução é simples. Se você pretende servir batatas com um centro macio e macio e uma pele crocante, par fervê-los primeiro. Dar a eles uma fervura rápida no início garante que eles cozinhem com perfeição cremosa por dentro e queimada por fora. Pule esta etapa e você ficará com batatas queimadas com o interior cru.

Antes de ligar a grelha, leve uma panela bem salgada com água para ferver e adicione fatias de batata (recomendamos o uso de Idaho ou russets para o tamanho e a textura robusta). Cozinhe até ficar um pouco mais macio, cerca de 10 minutos. Você deve enfiar um garfo com facilidade, mas ele não deve ser cozido. Escorra-os e deixe esfriar um pouco.

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Antes de jogar as batatas parboilizadas na grelha, gostamos de cobri-las com óleo de alho e ervas, o que dá às batatas um pouco de fator x. Misture alguns dentes de alho esmagados, ervas frescas picadas (salsa, alecrim e orégano são deliciosos), sal, pimenta e chuvisco generoso de azeite. Grelhe-os em fogo médio-alto, coberto, por cerca de cinco minutos. Certifique-se de virá-los na metade. Suas fatias devem ser perfeitamente crocantes e douradas com um interior macio. Dê-lhes um segundo lance no óleo de ervas antes de servir.