Perguntas de cozimento lento, respondidas
Aprenda o básico sobre a arma secreta da sua cozinha.
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Jen Causey
Por que usar um fogão lento? Um fogão lento produz um calor uniforme, baixo e úmido, que elimina a necessidade de mexer, para que você possa simplesmente preparar uma refeição e deixar cozinhar. E, ao contrário de um forno, diz Ellen Brown, autora de O guia completo do idiota para cozinhar lentamente ($16, amazon.com), um fogão lento é muito eficiente em termos energéticos. Além disso, você pode deixá-lo ligado o dia todo, mesmo quando estiver fora de casa.
É seguro? Os alimentos são suscetíveis ao crescimento de bactérias entre 40 ° e 140 ° F. "Um fogão lento leva comida através da zona de perigo tão rápido que as bactérias não conseguem se segurar", diz Brown. Mas lembre-se: se você dourar sua carne com antecedência, não a guarde na geladeira misturada com ingredientes crus ou parcialmente cozidos, ou você aumentará o risco de contaminação.
O fogão vai ferver? Encha-o pelo menos até a metade (para cozinhar uniformemente), mas não mais que três quartos, e você ficará bem. Sua preocupação real deve ser a perda de calor - e a lentidão da cozedura - sempre que você levantar a tampa. Sempre mantenha a panela coberta, diz Brown. (Compre um com a tampa transparente para que você possa espiar.) Se precisar levantar a tampa, prenda mais 5 minutos no tempo de cozimento.
Posso usar um fogão com uma receita convencional? "Vá em frente e faça o famoso ensopado de cevada da sua tia", diz Brown. "Mas reduza a quantidade de líquido em um quarto, pois você tem uma taxa de evaporação muito mais lenta do que em uma panela comum". Siga os tempos de cozedura utilizados para pratos semelhantes de panela lenta.