Como Cozinhar Ovos Mexidos com Molho de Soja

Não importa como você os esteja cozinhando, ovos mexidos precisa de pouco mais de manteiga para a panela e uma pitada de sal e pimenta. Nunca pedimos para você adicionar mais do que isso (bem, exceto, talvez um pouco de cheddar ralado), porque o ponto principal dos ovos mexidos é que eles são muito simples.

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Então, o que queremos dizer com um novo ingrediente surpreendente? Estamos simplesmente pedindo que você adicione o sódio de uma forma diferente,em vez de sal kosher, experimente temperar com um pouco de molho de soja. Ao mexer nos ovos antes de baterem na panela, a salinidade fica uniformemente dispersa e não corre o risco de se acumular, como o sal. Os amantes de ovos sem glúten podem substituir o tamari.

Não podemos receber crédito por essa dica genial. Fomos informados pela primeira vez quando Shirley Chung, vice-campeã de

Melhor Chef Temporada 14, cozinhou um mingau de café da manhã cremoso para nós na nossa cozinha de teste. Além do molho de soja, Chung temperou os ovos com mirin e óleo de gergelim. Mais recentemente, a blogueira e autora de livros de receitas Joy Wilson nos mostrou essa técnica novamente, alegando que roubou o truque da aluna do Top Chef, Stephanie Izzard, que usa molho de soja em vez de sal - o que pode afundar até o fundo - quando ela está mexendo nos ovos por um grande lote de omeletes. Para aumentar ainda mais a riqueza e o sabor, Wilson terminou seus ovos com um pouco de manteiga e um pouco de limão.

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• Por Betty Gold
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