Quando substituir ingredientes de panificação a seco

Você faz sua famosa poeira escamosa apenas uma vez por ano, para ter certeza de que os ingredientes estão no auge. Mas quando se trata de avaliar a frescura da farinha e outros ingredientes de panificação, o proverbial teste de cheirar não é suficiente. Aqui é quando você deve atualizar seus alimentos básicos.

Farinha

Para evitar pragas, substitua a farinha branca uma vez por ano, se tiver sido armazenada em um recipiente hermético em local fresco e seco. As farinhas de trigo integral e outras farinhas integrais devem ser substituídas a cada seis meses, pois contêm óleos que podem por sua vez, diz Mary Ellen Camire, professora de ciência de alimentos e nutrição humana na Universidade do Maine, em Orono. A farinha de grão integral pode ficar amarga depois de algumas semanas. Para evitar isso, coloque-o no freezer em um recipiente hermético imediatamente após trazê-lo para casa da P. P. Hamel, um padeiro de cozinha de teste do rei Arthur Flour, em Norwich, Vermont, e substitui-o após seis meses.

Açúcar

Você não precisará substituir o açúcar por dois anos ou mais, porque "é bastante indestrutível", diz Camire. O açúcar mascavo, que pode ser amolecido por microondas por 15 segundos, é mais perecível - substitua-o em um ano. Mantenha os dois em recipientes herméticos e à prova de umidade.

Fermento

Substitua o fermento em pó pela data de validade impressa na lata. O bicarbonato de sódio deve ser substituído dentro de um ano, se for aberto, e dois, se for aberto. Ambos reagem com a umidade e se tornam menos estáveis ​​ao longo do tempo; portanto, guarde-os em local fresco e seco - não na geladeira. Se você usar esses ingredientes quando velhos, seus cookies não crescerão adequadamente ou terão a textura certa, diz Hamel. E não use a caixa de bicarbonato de sódio que esteve na geladeira absorvendo odores; isso pode afetar o sabor dos alimentos que você assa.