Como aproveitar ao máximo a estação da rampa

Um dos primeiros sinais comestíveis da primavera, as rampas são cebolas selvagens longas e elegantes que crescem em áreas escuras e sombreadas e desaparecem por volta do início de junho. Sem dúvida, você os viu em todos os menus de restaurantes - assados, talvez, e dispostos cuidadosamente em um prato branco imaculado, como se fossem feitos de ouro.

Qual é o barulho? Graças à sua relativamente recente ascensão ao estrelato culinário - e à escassez resultante de sua curta temporada, as rampas são mercadorias quentes. Se você avistá-los no mercado de um fazendeiro, em uma loja especializada ou na Whole Foods, armazene - e guarde na geladeira embrulhada em toalhas de papel úmidas e adicione-as à louça como faria com cebolinha. Com um sabor que é como um híbrido de cebola e alho, eles adicionam um sabor robusto a qualquer prato salgado da primavera. E além de sua beleza, eles também são ricos em vitaminas A e C, ferro e fibra.
Mas se você quiser uma maneira de prolongar a estação da rampa por mais tempo, basta uma rápida picada de vinagre para mantê-las no verão e além. Apenas algumas regras práticas: ao prepará-las, lave bem as rampas. (À medida que crescem, vasculham o solo e prendem a sujeira nas fendas.) E após a conservação em vinagre, guarde-as na geladeira em um recipiente hermético por até duas semanas ou

de acordo com as diretrizes do USDA e colocá-los para desfrutar durante o inverno. Esta iguaria salgada combina especialmente bem com carnes grelhadas suculentas por causa de todo o ácido adicionado. Imagine um cachorro-quente grelhado no final do verão coberto com ketchup, mostarda e picado rampas em conserva. Sim por favor!
Siga nossa receita rápida de picles, substituindo as rampas por cebolas vermelhas: Cebolas vermelhas em conserva
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