Peru com Manteiga de Pepperoni e Receita de Molho

Passo 1

Faça o peru: Seque o peru com papel toalha. Deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora. Pré-aqueça o forno a 475 ° F.

Passo 2

Coloque o peru e as cenouras em uma assadeira grande. Corte 2 cebolas e 2 limões em quartos e adicione à panela. Tempere com ½ colher de chá de sal e pepper colher de chá de pimenta.

etapa 3

Coloque a calabresa e o alecrim picado no processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Adicione 10 colheres de sopa de manteiga e processe até ficar homogêneo.

Passo 4

Com o peito de peru voltado para cima e a partir da extremidade do pescoço, deslize os dedos sob a pele para soltar e levante até chegar ao final da mama, tomando cuidado para não rasgar ou destacar totalmente a pele. Use uma espátula de borracha para entrar em lugares mais difíceis de alcançar, se necessário. Repita com as coxas e pernas.

Etapa 5

Esfregue suavemente a manteiga de pepperoni uniformemente sob a pele do peito, coxas e pernas, usando uma espátula de borracha para entrar em lugares mais difíceis de alcançar. Pat e alise a parte superior da pele para ajudar a distribuir a manteiga por baixo. Esfregue as 2 colheres de sopa de manteiga restantes por toda a parte externa da Turquia e tempere por toda a parte (incluindo a cavidade) com ½ colher de chá restante e ¼ colher de chá de pimenta. Corte a cebola e o limão restantes ao meio e recheie a cavidade com raminhos de alecrim.

Etapa 6

Coloque a Turquia, com o peito para cima, em cima dos legumes na assadeira. Coloque as pontas das asas embaixo do corpo e, se desejado, amarre as pernas usando barbante de cozinha para um pássaro mais limpo.

Etapa 7

Asse até a pele ficar dourada, cerca de 40 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Despeje 2 xícaras de água na assadeira e continue a assar até que um termômetro seja inserido na porção mais grossa da coxa registra 165 ° F e os sucos ficam claros quando cortados entre a perna e a coxa, cerca de 1 hora e 30 minutos por um Peru. Transfira a Turquia para uma tábua de cortar. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de esculpir.

Etapa 8

Molho: Enquanto a Turquia descansa, despeje o suco da panela em um separador de gordura ou através de um filtro de tela de arame colocado sobre uma tigela; descartar sólidos. Deixe os sucos repousarem por 10 minutos. Desnatar a gordura da superfície e descartar. Separe os sucos (você deve tomar cerca de 1 ½ xícaras).

Etapa 9

Coloque a assadeira vazia sobre 2 queimadores no fogão em fogo médio-alto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo, por cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga e bata até derreter. Aos poucos, misture a farinha e cozinhe, mexendo por toda a panela, até dourar, cerca de 3 minutos. Bata lentamente em estoque e depois em sucos tensos. Deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 8 a 10 minutos. Retire do fogo e misture com sal e pimenta. Sirva com a Turquia.