Como Grelhar Bife, Salmão, Frango, Espargos e Mais
Verão é sinônimo de temporada de churrasco. Esta cartilha cobre tudo, desde como assar bife e salmão, até batatas escaldantes e tomates e muito mais. Se você é novo no churrasco ou um pit master experiente, convém manter este manual útil no bolso traseiro durante o verão inteiro, porque é muito fácil esquecer o diretrizes de temperatura interna segura para cozinhar carne, porco, aves, peixe e frutos do mar. Além disso, há inúmeras oportunidades para encontrar novos alimentos com um sabor delicioso, como frutas cítricas, Berinjela, e até abacates. Depois de ler este guia, você passará pelo mercado do agricultor com uma visão totalmente nova do que sua churrasqueira pode fazer.
Quanto ao tempero, a maioria dos alimentos terá um ótimo sabor se você adicionar um pouco de sal, pimenta e azeite de antemão. Essa é a beleza do churrasco: é um método de cozinhar sem preocupações, destinado a elevar o sabor natural de um ingrediente sem muita graxa de cotovelo. Dito isto, se você quiser ainda mais sabor, existem
marinadas de dar água na boca sem fim você pode adicionar à sua carne ou vegetais antes de serem assados. E se você estiver hospedando um churrasco e precisar de alguns lados simples de verão, nós temos toneladas aqui. Não esqueça o rosé!Quando a festa termina, sempre certifique-se de manter a grade limpa com os métodos certos. Você agradecerá a si mesmo quando voltar para ter mais tempo de relacionamento com seu churrasco.
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Hambúrgueres
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 3 a 5 minutos por lado.
Temperatura interna: 140 ° F para médio.
Gorjeta: Não pressione os hambúrgueres durante o cozimento ou você espremerá os deliciosos sucos.
Cachorros quentes
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 5 a 7 minutos, virando ocasionalmente.
Bifes, ¾ a 1 polegada de espessura
(como flanco e faixa de Nova York)
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 3 a 5 minutos por lado.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Gorjeta: Para o melhor sabor, vire os bifes apenas uma vez na metade.
Bifes, 1 a 1½ polegadas de espessura
(como lombo e porterhouse)
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 3 a 5 minutos de cada lado, depois indireto por 4 a 6 minutos.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Nota: Para bifes com 2 polegadas de espessura ou mais, aumente o tempo de cozimento indireto para 8 a 10 minutos.
Se você está apenas aprendendo como fazer churrasco, essa cartilha ajudará você a iniciar sua churrasqueira. Em seguida, aprenda exatamente o que alto, médio e outro temperaturas da grelha significar.
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Costelas de Costas
Calor: Indireto (coberto), médio-alto, depois direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: Indireto por 25 a 30 minutos, depois dirija por 4 a 5 minutos de cada lado.
Gorjeta: Para um delicioso acabamento caramelizado e para evitar queimar, aplique o molho de churrasco apenas durante os últimos 5 minutos de cozimento.
Costeletas de ½ a 1 polegada de espessura
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 3 a 5 minutos de cada lado para desossar; 2 a 5 minutos de cada lado para desossados.
Temperatura interna: 145 ° F.
Costeletas, 1 a 1½ polegadas de espessura
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 6 a 8 minutos de cada lado para desossar; 5 a 7 minutos de cada lado para desossados.
Temperatura interna: 145 ° F.
Assado de lombo, com osso, 4 a 5 libras
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente, depois indireto por 1 a 1 hora e meia.
Temperatura interna: 145 ° F.
Lombo assado, sem ossos, de 3 a 3½ libras
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente, depois indireto por 30 a 40 minutos.
Temperatura interna: 145 ° F.
Links de salsicha
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente.
Temperatura interna: 145 ° F para carne de porco; 165 ° F para frango.
Gorjeta: Para grelhar uma bobina de linguiça, passe 2 espetos longos em um padrão cruzado e cozinhe conforme indicado acima, virando uma vez.
Tenderloin
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, depois indireto por 10 a 12 minutos.
Temperatura interna: 145 ° F.
Costeletas de ½ a 1 polegada de espessura
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 3 a 5 minutos por lado.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Costeletas, 1 a 1½ polegadas de espessura
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 4 a 6 minutos por lado.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Perna, Desossada com Borboletas, 1 a 1½ Pol. De Espessura, 3 a 3½ Libras
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 4 a 5 minutos de cada lado, depois indireto por 15 a 20 minutos.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Gorjeta: Se você estiver assando uma perna de cordeiro amarrada em um rolo, aumente o tempo indireto para 20 a 30 minutos.
Costela de cordeiro, 1 a 1½ libras
Calor: Direto (descoberto), médio-alto, depois indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: Dirija por 3 a 5 minutos de cada lado, depois indireto por 10 a 15 minutos.
Temperatura interna: 130 ° F para médio-raro.
Peitos de Frango, Desossados, Sem Pele
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 5 a 6 minutos por lado.
Temperatura interna: 160 ° F.
Costeletas de frango
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 2 a 3 minutos por lado.
Temperatura interna: 160 ° F.
Pedaços de frango com osso
Calor: Indireto (coberto), médio.
Tempo: 40 a 50 minutos.
Temperatura interna: 165 ° F.
Gorjeta: Para uma pele crocante, grelhe os pedaços com a pele para baixo em fogo direto (descoberto) até dourar, de 6 a 8 minutos, depois transfira para o calor indireto e cozinhe com a pele para cima até ficarem cozidos.
Coxas de Frango, Desossadas, Sem Pele
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 4 a 5 minutos, girando uma vez.
Temperatura interna: 165 ° F.
Asas de frango
Calor: Indireto (coberto), médio.
Tempo: 25 a 30 minutos, virando ocasionalmente.
Temperatura interna: 165 ° F.
Frango inteiro, 3½ a 4 libras
Calor: Indireto (coberto), médio.
Tempo: 45 minutos a 1 hora, 15 minutos.
Temperatura interna: 165 ° F, medido na coxa.
Hambúrgueres turcos
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 5 a 7 minutos por lado.
Temperatura interna: 165 ° F.
Gorjeta: Não pressione os hambúrgueres durante o cozimento ou você espremerá os deliciosos sucos.
Costeletas de peru
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 2 a 3 minutos por lado.
Temperatura interna: 160 ° F.
O truque dos frutos do mar é garantir que eles não grudem. Portanto, cubra-o levemente com óleo e verifique se a grelha está limpa e muito quente. Para filetes e peixe inteiro, você também pode tentar este método infalível (embora demorado): Coloque o peixe em uma prancha de cedro umedecida ou em um pedaço de papel alumínio levemente untado com óleo, depois grelhe (coberto) calor.
Vieiras
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 1 a 2 minutos por lado.
Gorjeta: Rosqueie no espeto para facilitar o giro.
Camarão
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 1 a 2 minutos por lado.
Gorjeta: Rosqueie no espeto para facilitar o giro.
Filetes de peixe ou bifes, ¾ a 1 polegada de espessura
(como salmão, robalo e mahimahi)
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 3 a 4 minutos por lado.
Nota: Se grelhar com uma tábua ou folha de cedro, cozinhe em fogo médio indireto (coberto), 20 a 30 minutos.
Peixe inteiro, ¾ a 1 libra
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 4 a 5 minutos por lado.
Nota: Se grelhar com uma tábua ou folha de cedro, cozinhe em fogo médio indireto (coberto), 20 a 30 minutos.
Peixe inteiro, filetes grandes ou salmão, 1 a 3 libras
Calor: Indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: 30 a 40 minutos.
Gorjeta: Como um peixe grande pode rasgar quando virado, é necessário cozinhar em uma prancha, papel alumínio ou em uma cesta de peixes.
Mergulhe os espetos de madeira por pelo menos 15 minutos antes de enfiar para evitar queimar na grelha. Para obter resultados mais saborosos (ou seja, nada queimado ou cozido demais), faça seus kebabs com itens que cozinhem na mesma proporção - por exemplo, camarão e tomate cereja (rápido) ou frango, cebola e laranja (lento).
Bovinos, Suínos e Aves
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente.
Gorjeta: Para obter melhores resultados, corte a carne em cubos de 1 a 1½ polegada.
Camarão e Vieiras
Calor: Direto (descoberto), alto.
Tempo: 1 a 2 minutos por lado.
Legumes
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente.
Gorjeta: Para obter melhores resultados, corte os legumes em cubos de 1 a 1½ polegada.
Espargos
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 2 a 4 minutos, virando ocasionalmente.
Pimentão
(cortado em tiras de 5 cm)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 4 a 5 minutos por lado.
Berinjela, Abobrinha e Abobrinha
(corte em fatias de ½ polegada de espessura)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 4 a 5 minutos por lado.
Gorjeta: Corte os legumes no viés para expor a área máxima da superfície.
Cogumelos
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 4 a 5 minutos por lado.
Gorjeta: Cogumelos também podem ser cozidos em uma bolsa de papel alumínio; veja Tomates, cereja, para o método e os horários.
Cebolas
(corte em rodelas ou fatias de ½ polegada de espessura)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 5 a 6 minutos por lado.
Batatas
(fatie e cozinhe em uma bolsa de papel resistente)
Calor: Indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: 25 a 30 minutos.
Gorjeta: As batatas novas podem ser cozidas inteiras ou cortadas ao meio, se grandes.
Cebolinha
Calor: Direto (descoberto), médio-alto.
Tempo: 2 a 4 minutos, virando ocasionalmente.
Tomate, Bife ou Ameixa
(cortado ao meio)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 2 a 3 minutos por lado.
Tomate, Cereja
(cozinhe em uma bolsa feita de papel alumínio resistente)
Calor: Indireto (coberto), médio-alto.
Tempo: 5 a 10 minutos.
Frutas cítricas
(como laranjas e limões, cortados ao meio ou em fatias)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente.
Abacaxi
(cortado em anéis ou fatias)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 2 a 4 minutos por lado.
Frutas de caroço
(como pêssegos, ameixas e nectarinas, cortadas ao meio e sem caroço)
Calor: Direto (descoberto), médio.
Tempo: 2 a 3 minutos por lado.